目指したのはデニーズの石窯ブール。
石窯ブール風湯種パン
外皮パリッパリ、中はもっちりしっとりフワフワにするには、湯種かなぁという単純な発想でチャレンジしてみました。
それらしい食感にはなりましたが、もう少し塩味を強くしても良かったかな。
<材料>4個分
湯だね
- 強力粉…50g
- 熱湯…40ml
パン生地
- 強力粉…150g
- 塩…3g(もう少し増やすべき)
- ドライイースト…2.8g
- ぬるま湯…100ml
<作り方>
- 湯種を作ります。ボウルに強力粉を入れて、熱湯を注ぎ、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜ、ラップに包んで一晩(8時間)冷蔵庫で休ませます。
- ボウルにパン生地用の材料とともに湯種をちぎって加えて15分こねます。
- 10分間休ませて、表面が薄くなめらかになったら丸め直して30度で1時間1次発酵。
- 生地を4等分して丸めて、15分ベンチタイム。
- 丸め直して30度のスチーム発酵で1時間2次発酵。
- 230度に予熱し、パンに粉を振ってオイルをつけたナイフでクープを深めに入れます。
- 表面に霧吹きをかけて、230度スチームショット3分×2回で20分焼きます。
