もなみのパン屋さん

黒糖豆乳入りのホシノ天然酵母生地で黒ごまあんを包み、ドーナツ状にしたロールパンです。

豆乳黒ごまドーナツロールの断面

水分は100%豆乳ですが、ふんわり膨らみました。黒ごまあんも少量ながらしっかり主張していて、春よ恋のもっちりした生地によく合います。

豆乳黒ごまドーナツロールの断面

黒ごまあんが下にずれちゃいました。次回は中央にきちんといれたいなぁ。

＜材料＞5個

• 強力粉(春よ恋)…150g
• 黒糖…10g
• トレハロース
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 豆乳…100ml
• 無塩バター…10g
• 黒ごまあん…40g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. ホシノ天然酵母生種を加え、豆乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. ヨーグルトメーカーで28度5時間一次発酵。
5. 黒ごまあんを作って冷ましておきます。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
7. 生地を丸く伸ばし、三つ折りにしてさら2つ折にして、長く伸ばします。
8. 両端1センチを残して中央に黒ごまあんを乗せます。
   

   黒ごまあんを乗せます

9. 生地の縁を合わせて黒ごまあんを包み、最後にきっちり閉じます。
   

   黒ごまあんを包んでいるところ

10. 両端を厚めに重ねて指でぐっと押してつなぎます。
    

    端をつなげてドーナツ型に

11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンで200度15分焼きます。

ホシノ天然酵母生地に抹茶を練り込んで、自家製黒ごまこしあんを包んだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパンの断面

黒ごまあんっていい！　砂糖を控えめにしっとりと仕上げました。
抹茶のほろ苦さと相まって、なんとも上品なお味のあんパンです。味にはかなり自信ありです。

でも見た目が…。
この切り込み2箇所入れるのが好きでよくやるのですが、できあがるとブタさんの鼻みたいです。
自分の形成のセンスの無さにはほとほと…。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン。ブタさんの鼻じゃないですよ

しかも、切り込みのところに松の実を差し込もうとして、あわててやめました。
ますますブタさんの鼻を強調するところでした。
いや、ブタさんの鼻でもいいんですけどね。かわいいし。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン

<材料>7個分

• 強力粉…150g
• きび糖…13g
• 抹茶…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g

黒ごまあん…下記のできあがり量から230g

• 小豆…100g
• きび糖…85g
• 黒ごま…25g
• 塩…小さじ1/2

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 黒ごまあんを作ります。小豆を洗ったら5倍の水とともに鍋に入れ、中火にかけて沸騰5分したらゆでこぼします。再度水を入れてくたくたになるまでコトコトゆでます。
7. 鍋にブレンダーを挿入して細かくします。ボウルにこし器を置き、熱いうちに注いでへらで漉します。
8. 鍋に移してきび糖を加えて適当な硬さまで弱火でコトコト煮詰めます。
9. 黒ごまを煎ってすり鉢で細かくすり、こしあんに加えます。塩も入れて混ぜ合わせて冷まします。冷めたら1個32gずつ丸めておきます。
10. 生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
12. 生地を伸ばして黒ごまあんを包み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら、強力粉を茶こしでふりかけて、はさみで切り込みを入れて180度で15分焼きます。