もなみのパン屋さん

バスチーに抹茶とブランデーを加えて、パウンドケーキ型で焼いてみました。
断面の形はもはや予測不能。
チーズの濃厚さに抹茶と焦げ目の苦みがマッチして、ワインにも合いそうです。

今回甘みは控えめ。抹茶も少なめなので、抹茶やブランデーの存在感を出すなら多めの方がいいと思います。

<材料> 長さ20センチパウンドケーキ型(中サイズ)

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　180g
• 塩　ひとつまみ
• グラニュー糖　65g
• 卵　135g
• 薄力粉　8g
• 抹茶　5g
• 生クリーム(乳脂肪47%)　135ml
• ブランデー　小さじ2

<作り方>

1. 型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。切り込みは入れません。
2. 材料を全て室温にもど柔らかくしておきます。卵は溶いておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。小ボウルにグラニュー糖と茶こしでふるった抹茶を泡立て器で混ぜ合わせておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
3. 大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
4. グラニュー糖と抹茶を加えて混ぜます。
5. 卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。
6. 薄力粉をザッと入れて泡立て器でよく混ぜます。
7. 生クリームとブランデーを加えてよく混ぜます。
8. 型に生地を静かに流し込みます。
9. オーブンの下段で230度で30分焼きます。
10. 残り10分で向きを180度回転させます。
11. 粗熱が取れたら型からオーブンペーパーごと取り出し、 温かいうちにオーブンペーパーを静かに剥がします。冷めたら泣かない粉糖を茶こしで振りかけます。

冷蔵庫に残っていたクリームチーズと生クリーム、チョコレートで、13センチホールの小ぶりのベイクドチョコレートチーズケーキを作りました。
作った初日はクリームチーズの酸味がありますが、2日ほどおくとよりクリームチーズっぽさがなくなり、チョコレートの濃厚さが増します。赤ワインにあいそう!

<材料>直径13センチ

クッキー地

• 薄力粉　24g
• アーモンドプードル　2.4g
• 無塩バター　12g
• てんさい糖　7.8g
• 塩　ほんのひとつまみ　
• 卵　4.2g
• 牛乳　小さじ1

ケーキ生地

• クリームチーズ（メグミルク）　140g
• 生クリーム(乳脂肪47%)　100ml
• クーベルチュールチョコレート(カカオ70%)　50g
• 細粒グラニュー糖　50g
• 卵　1個（40g）
• 塩　ほんのひとつまみ
• 薄力粉　大さじ1.5(13g)
• ラム酒　大さじ0.5

<作り方>

1. クッキー地を作ります。無塩バターを中ボウルに入れて室温でやわらかくします。小ボウルに薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. バターにグラニュー糖を加えてシリコンヘラでクリーム状にしたら、卵を加えて混ぜます。
3. 粉類をバサッと入れて、シリコンヘラで切るように混ぜ合わせます。
4. オーブンペーパーに生地を乗せて、ラップを重ねて丸く平らにのばします。
5. オーブンを180度15分にセットして余熱をします。
6. クッキー地に爪楊枝の先やフォークで刺して穴を付けて、オーブンの中段で焼きます。
7. 網にペーパーごと上げて冷まします。
8. 粗熱が取れたらラップかペーパーを重ねて、麺棒を転がせて砕きます。
9. 砕いたクッキーをポリ袋に入れて牛乳を加えて、軽く揉みしみこませます。
10. ケーキ型の底よりもひとまわり大きめにオーブンペーパーをカットして敷き、その上にポリ袋をひっくり返して生地を広げて、ポリ袋に手を入れた状態で、適度に平らになるように指で押して整えます。
11. チーズケーキ生地を作ります。中ボウルにクリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練ります。グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
12. 溶き卵と塩を加えて混ぜます。生クリームとラム酒も加えてよく混ぜます。
13. 小ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かします。
14. 中ボウルに溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。
15. ふるった薄力粉をザッと生地に加えて、粉気がなくなる程度にサックリと混ぜます。
16. ケーキ型に生地を流し込み、底を軽くトントンとたたいて気泡を出して、150度で50〜60分下段で焼きます。中央まで膨らんだら取り出し、網で粗熱を取り、型から外して冷まします。