もなみのパン屋さん

GOPANのブランド米食パン、今回は「山形県産どまんなか」で作りました。
名前の響きからすると、強そうなイメージですが、果たして?

山形県産どまんなかお米食パン

山形ばコシヒカリ系の「はえぬき」が有名ですが、そういえばササニシキ系の「どまんなか」って、数年前のデビュー当時、あまりにもイメージとかけ離れた名前ということで話題になったことを思い出しました。その由来は

庄内平野のどまんなかにある、山形県農業試験場で生まれたお米

ということなのです。
以来記憶から遠のいていたのは、作れる農家さんが少なくなってしまったからなのですね。

山形県産どまんなか

<材料>

• 山形県産どまんなか…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+10.3ml」足したので、
    白米（220g）+水=420.3g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

どまんなかお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　2
• 身の柔らかさ　4
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　4
• 耳の食感　3
• 口溶け　2
• 粘りけ　5

どまんなかお米食パンの断面。大きめの気泡が特徴

どまんなかお米食パンの食感は、ササニシキ系のイメージに反して、弾力と粘りけがものすごいです。
身はふわふわして柔らかいのですが、噛むと反発するほどの弾力があります。

身を引っ張るとゴムみたいに伸びます。
耳は焼きたてはパリパリしていていますが、時間がたつと硬くなります。

食感は「どまんなか」の力強い響きがぴったりな感じがします。

さて味の方ですが、甘みは少なめです。
お米の素朴で繊細な味わいに「ササニシキ系」だというのがよくわかります。

クリーム系のスープよりも、オニオングラタンや、ユッケジャンなど口当たりがサラッとしていて味の濃いスープが合いそうです。

どまんなかお米食パン。弾力と粘りが強くスライスするのに一苦労

お米の素朴な味わいのある、もっちり系のお米食パンが好みの方におすすめです。

GOPANで作るブランドお米食パン。今回の銘柄は、「佐賀県白石産 ヒノヒカリ」です。
ご飯では甘みとうま味が際立ちましたが、お米食パンでいただくとまた違った味の印象を持ちました。

佐賀県白石産 ひのひかりお米食パン

 

<材料>

• 佐賀県産 ヒノヒカリ…220g
• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+3ml」足したので、
    白米（220g）+水=413g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

ヒノヒカリお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　3
• 身の柔らかさ　4
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　2
• 耳の食感　3
• 口溶け　2
• 粘りけ　5

ヒノヒカリお米食パンの断面。比較的大きい気泡により膨らみが増しています

さて、今回のゴパンのひのひかりお米食パンは、こねている段階で、生地に重さが感じられました。
羽の動きが止まるといった生地の硬さではなくて、ずっしり腰と粘り気のある重さというのでしょうか。
なので、このお米の特性がわかりやすいように、こねの状態で追加する水分は幾分少なめの「+3.0ml」にしました。

案の定、身の伸びが良くて、もっちもち!
ということは、当然ナイフで切りにくいという特性につながります。

ヒノヒカリお米食パン。カットするというよりは、ナイフで引きちぎるという感じ

口に含んで間もなくは、甘さはあまり感じられません。
また、口の中で溶ける感はなく、飲み込むまでよく噛むことになるので、そのうちに甘みが増していきます。
そして、食べ終わったあとに甘さのピークを迎え、その後もしばらく口の中に残ります。

あまりにも身のもっちりした食感が勝っているからなのか、味の方では米っぽさがあまり感じられませんでした。これが食べやすさにつながり、ぱくぱく口に運んでしまいます。

この伸びです!

ヒノヒカリお米食パンは、お米の味は控えめでもかまわないので、もちもちして伸びのいい腰のある食感を求めている人におすすめしたいです。

翌日でも柔らかく、もっちり。おいしくいただきました。

佐賀県産ひのひかりご飯

昨日、亀太商店で購入した銘柄米、「あずみ野エコファーム  ミント米こしひかり」でお米食パンを作りました。

GOPANのミント米コシヒカリお米食パン

ミント米とは…？

今朝、炊きたてのご飯で衝撃を受けたミント米の由来は次の通りです。

害虫や雑草を防ぐという目的で、あぜ道にアップルミントを植えて育てたお米です。

足した水の量は12.0ml

< 材料>

• あずみ野  ミント米こしひかり…220g
• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+12.0ml」足したので、
    白米（220g）+水=422g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　4
• 身の柔らかさ　5
• きめの細かさ　4
• 形の良さ　2
• 耳の食感　2
• 口溶け　5
• 粘りけ　5

こねの過程で、水分量がいつもよりも多めに必要でした。こねている段階から、強さを感じさせます。

ミント米コシヒカリの断面

耳の硬さはこれまでで随一。羽を取ったあとのバリを取るときも、手で耳を割るという感触です。
パンを切り分ける時には、ナイフが生地にねっぱって（粘って）、ナイフが動かなくなるくらい、粘り強いです。
切ったパンをちぎろうと、身を引っ張るとこれがものすごい反発力。太いゴムのようでなかなかちぎれません。
ようやく口に入れて噛むとはじめ歯切れは重く、さぞかし口の中でもちもちするのかと思いきや、そのうちに自然と口の中で溶けていく～!

こんな両極端の食感は、初めてです!

身のきめ細やかさが口溶けの良さを物語っています

食感的には、私の好きな「ふっくりんこ」に近い物があります。ふっくりんこをより強力にしたような、意外性がありました。
食べたときの弾力性と、そのあとすぐに溶ける身の食感のギャップがとてもおもしろく、耳の味もしっかりしていて、食べているときよりも、食べたあとで甘さの余韻を強く感じます。

ミント米コシヒカリお米食パンをやっと切り分けたところ

難点は、切り分ける時にものすごく粘って苦労することでしょうか。

次の日でも柔らかいまま！ミント米はすごすぎる！