コメダ珈琲の小豆(あんこ)入りコーヒー「小豆小町」にインスパイアされて(まだ飲んだことがないのですけど)、作ってみました。
小豆コーヒームース
「小豆とコーヒーって合うの? 」という懐疑と好奇心から。
個人的には正直絶対合わないだろうなと思っていたのですが、これがムースだと「合う!」。力を込めて言い切ります！
こういうスイーツありだなと思いました。
いい意味で期待を裏切る味の組み合わせでしたが、豆同士ですものね。私は抹茶ムースよりも好み。
コーヒーの濃さや甘さ、ムースの堅さ、甘納豆の量もちょうどよかった。
コメダの小豆入りコーヒーは期間限定らしいので、近いうちに飲んでみなくちゃ。
<材料>直径15センチケーキ型
コーヒーゼリー
- 粉ゼラチン…3.5g
- グラニュー糖…32g
- 水…175ml
- フリーズドライのインスタントコーヒー(クライス・ロイヤル・マウンテン) …小さじ1
- 甘納豆…85g
ムース
- フリーズドライのインスタントコーヒー…小さじ1と1/3
- 湯…35ml
- ゼラチン…3.5g
- 卵白…35g
- 卵白泡立て用グラニュー糖…18g
- 生クリーム…140ml
- 生クリーム泡立て用グラニュー糖…14g
- ホワイトラム酒…大さじ2/3
<作り方>
- 底が平らで外せるケーキ型を用意します。敷紙や油を塗るなどは不要。そのまま使用します。ゼリー液が少し漏れてもいいようにタルト皿の上に型を置き、底に甘納豆を敷き、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 鍋に水とコーヒー、グラニュー糖を入れて、粉ゼラチンを振り入れて少しふやかします。
- 2の鍋を火にかけて煮溶かし、鍋底を冷水につけて絶えずへらで混ぜながらあら熱をとるまで冷まします。
- 1の型にゼリー液の半量を注ぎ、型とタルト皿の間に保冷剤を挟み、ゼリーを冷やし固めます。ある程度固まったら冷蔵庫で1時間しっかり固めます。
- ムースを作ります。小鍋に湯とコーヒーを入れ、ゼラチンを振り入れて、火にかけて煮溶かします。あら熱をとっておきます。
- 卵白とグラニュー糖をボウルに入れて、しっかり泡立てます。
- 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、8分立てにします。ホワイトラム酒を混ぜておきます。
- 7のホイップに卵白をひとすくい入れてよく混ぜてから、5のコーヒーを注ぎ、へらで混ぜます。
- 卵白の残りを数回に分けて加えては混ぜます。
- 4の型にムースを流し入れて、底を軽くトントンたたいて気泡を出し、型を回しながらへらで表面の中央から外側へ移動させてならします。
- 冷蔵庫で3時間しっかり冷やしかためます。
- 3の鍋に残っているコーヒーゼリー液が固まっているようであれば鍋をサッと火にかけて溶かし、鍋底を冷やしてから、静か〜に11の型に流し入れます。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
- シフォンケーキナイフを側面に差し込んで一週ぐるりと回して型から離し、型から取り出します。
- 幅広の包丁で底板がついたままでカットしてから、底の板との間に包丁を差し込んで、皿に盛りつけます。
包み方は、円形にカットしたワックスペーパーの中央にケーキをのせて折り曲げます。
