もなみのパン屋さん

ミニクグロフのバースデーケーキ

今日は私を含めて今月誕生日の3名を囲んでランチの予定なので、ミニクグロフのプチバースデーケーキを作りました。

Amazonで購入した手提げ箱がピッタリすぎて感動。

<材料>直径12センチシフォンケーキ型2個+ミニクグロフ型3個分

フィリング

• フルーツのラム酒漬け…汁も含めて200g

ケーキ

• 無塩バター…120g
• ココナツオイル…30g
• きび糖…90g
• グラニュー糖…80g
• 薄力粉…150g
• アーモンドプードル…21g
• ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
• 卵…3個(162g)
• シナモン…小さじ1/2
• 塩…ひとつまみ
• バニラエッセンス…数滴

アイシング

• 細粒グラニュー糖…40g
• 卵白…適宜
• ラム酒…適宜
• バニラエッセンス…適宜
• ピスタチオ…数粒

<作り方>

1. 型にオイルスプレーをかけ、いったん冷やしてから粉を振りはたき、冷蔵庫で冷やします。
2. ケーキ生地を作ります。大ボウルにバターとココナツオイルをいれて室温に戻しておきます。
3. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
4. バターを練り、砂糖を加えて混ぜ、卵を加えてサッと混ぜ合わせます。好みでバニラエッセンスを加えます。
5. フルーツのラム酒漬けの汁を生地に流し入れて混ぜます。
6. 粉類をバサッといれて、その上にフィリングを加え、ヘラでサックリと混ぜ合わせます。
7. 型の8割まで生地を入れて底をパンパンとたたいて空気を抜き、内側と外側に生地をこすりつけるようにのばして中央をへこませます。
8. 200度に予熱し、180度で30分焼きます。
9. 粗熱が取れたら軽く型をたたいてひっくり返して取り出します。
10. アイシングの材料を混ぜます。卵白を少しずつ加えてクリーム状にして、ケーキの上から垂らします。
11. ピスタチオを刻んでトッピングします。
12. チョコレートをテンパリングしてコルネで文字を書いて冷やし固めます。

紅玉のアップサイドダウンケーキをバージョンアップ。砂糖を控えめにしてオイルもクルミオイルに変更。

リンゴのアップサイドダウンケーキ

<材料>取っ手のとれる直径16センチ鍋

• りんご…紅玉2個

キャラメルソース

• グラニュー糖…65g
• 水…大さじ1
• 無塩バター…1g

ケーキ生地

• 無塩バター…40g
• クルミオイル…10g
• 卵…90g
• きび糖…50g
• 薄力粉…50g
• アーモンドプードル…10g
• ベーキングパウダー…小さじ1/2
• シナモン…小さじ1/2
• ナツメグ…3振り
• 塩…ひとつまみ
• ラム酒(ダーク)…大さじ1

<作り方>

1. りんごを4つ割にして0.8センチ幅に切り、大皿にならべて500Wで8分ほど加熱してしんなりさせます。
2. 取っ手の取れる鍋(テフロン加工されていると良)にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、キャラメルソースを作ります。適度に焦げてきたところでバターを加えて火からおろし、シンクに水をたっぷり張ったフライパンに鍋底をつけて急冷します。
3. 1のしんなりさせたりんごを中央においてから周りに重ねていきます。
4. バターとクルミオイルを小鍋に入れて、湯煎で溶かしておきます。
5. 粉類をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
6. 中ボウルに卵ときび糖を入れて、ボウルを湯煎にかけながら高速で泡立てて、とろりとさせます。ラム酒も加えておきます。
7. オーブンを200度に予熱開始します。
8. 6に5の粉類をバサッと入れて、ヘラで切るように混ぜ合わせ、さらに4の溶かしバターを回し入れてサッと混ぜあわせます。
9. 3の鍋の周りから生地を流し入れ、鍋底を軽くトントンたたいて大きな気泡を取り、オーブンに鍋ごと入れて、200度で30分焼きます。
10. 鍋を取り出し、あら熱が取れてきたところから鍋ぶたをして、しっかりと冷めてから鍋底をサッと火にかけて、ワックスペーパーと取り皿でふたをして鍋をひっくりかえして、静かに鍋を持ち上げて取り出します。
11. ふたをして冷蔵庫で一晩冷やしてからいただきます。