もなみのパン屋さん

自家製天然酵母の元種を使ってスコーンを作りました。休ませている元種を継ぐために、上の層の元種を活用。最初が全粒粉でその次に春よ恋を継いでいるので、カリカリジャリジャリ。アーモンドプードルも加えているので味わい深いです。シンプルで飽きないなぁ。

〈材料〉5個分

• 無塩バター　25g
• 薄力粉　100g
• アーモンドプードル　25g
• ベーキングパウダー　2g
• きび糖　15〜20g
• 塩　ひとつまみ　

元種液

• 元種　30g
• 卵　12g
• 牛乳　12ml

<作り方>

1. バターを1センチ角に切って冷蔵庫に入れておきます。
2. 中ボウルに粉類、きび糖、塩を入れてふんわり混ぜ合わせます。
3. 元種、卵、牛乳の半量を小ボウルに入れてよく混ぜ溶かしておきます。
4. 粉類のボウルにバターを加えて、カードで細かく切り刻み、ポロポロにします。
5. 元種液を粉類にまわし入れて、粉気がまだ残る程度にシリコンヘラで切り混ぜます。残りの牛乳で固さを調整します。
6. 打ち粉をした台に取り出して生地を長方形にのばし、半分に切って重ねます(1回目)。
7. 生地をのばして半分に切って重ねます(2回目)。
8. 生地をのばして半分に切って重ねます(3回目)。
9. 生地をのばして半分に切って重ねます(4回目)。
10. オーブンを210度20分にセットして予熱を開始します。
11. 2センチの厚みにのばして、セルクルで型抜きして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
12. 200度で20分焼きます。

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