今回はチーズケーキではなく、バターも使わず、かぼちゃを裏ごしして生クリームとみりんを使って薄力粉を加えて焼きました。十分コクがあって、甘さは控えめなので仕上げに粉糖をたっぷり振るといいかも。
ミニパウンドケーキ型に合わせて何度でも使えるようにオーブンシートをカットしたので、トロトロの生地でも型離れ良く焼くことができるようになりました。
〈材料〉ミニパウンドケーキ型2個
- かぼちゃ 300g/正味158g(蒸して皮を取ったあとの果肉部)
- 本みりん 50ml
- グラニュー糖 35g
- 薄力粉 20g
- シナモン 小さじ1/4
- 卵 2個（100g）
- 生クリーム 200ml
- ラム酒漬けフルーツビッツ 40g
- 泣かない粉砂糖 小さじ2
〈作り方〉
- 型にオーブンシートを折って敷いておきます。薄力粉を2回振るっておきます。ラム酒漬けフルーツビッツの汁を切っておきます。汁は生地に使います。
- かぼちゃの種を取り5センチ角にカットして鍋に並べます。鍋底1センチの水を加えて蓋をして火にかけて、沸騰後10分蒸し煮します。蓋を開けて軽く水分を飛ばします。
- 熱いうちに皮と緑の部分を取り除き、目の粗いザルで漉し、中ボウルに入れます。
- みりんを小鍋に入れて火にかけて、沸騰したら弱火で半量になるまで煮詰め、冷まします。
- かぼちゃ生地に卵、みりん、グラニュー糖、生クリーム、フルーツビッツの汁を加えて滑らかに混ぜます。
- このタイミングでオーブンを180度/50分にセットして予熱を開始します。
- 薄力粉を振るって加えて、シリコンヘラで切るようにしっかり混ぜます。
- 型の底に汁を切ったフルーツビッツを均等に敷き、生地を流し入れ、オーブンに入れたら170度/50分焼きます。
- 粗熱がとれたら型から外して冷まし、泣かない粉砂糖を茶こしで振ります。
