4月 062012
いつものあこ有機培養酵母と春よ恋ロールパン生地で作る、リスの形をしたあんパンです。
しっぽにはココア生地をロールして、おなかの中にはあんこでローストした大きなくるみを入っている、食いしん坊なリスさんです。
リスさんのくるみあんパン
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
材料＞5個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- グラニュー糖…20g
- 塩…1.1g
- 牛乳…100ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 自家製こしあん…少量
- くるみ…5粒
- ココア…適宜
- 粉砂糖…少量
- ブラックチョコレート…適宜
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地の少量を取り分けてココアと牛乳数滴を加えてよく混ぜこねます。
- ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- こしあんを丸めて伸ばしてくるみを包んで丸めておきます。
- 胴体、しっぽ、耳とそれれそれ丸めます。
- しっぽ用の生地とココア地をそれぞれ長方形にのばして重ね合わせて伸ばします。
- 形を整えてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- オーブンを180度で20分焼きます。
- あら熱が取れたら粉砂糖をおなかに振りかけ、テンパリングしたブラックチョコレートで目と口を描きます。
