4月 102012
あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で、ピンクのたぬきあんパンを作りました。
ピンクのたぬきくるみあんパン
実ははじめは桜色のパンダパンを作りたかったのですが、とぼけた表情のタヌキパンになってしまいました。
中には白あんベースのくるみみそあんが詰まっています。
見た目も中身もちょっぴり渋いやつです。
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
材料＞5個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- グラニュー糖…20g
- 塩…1.1g
- 牛乳…100ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 自家製くるみみそ白あん…少量
- 紅麹…少量
- ブラックチョコレート…適宜
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地の少量を取り分けて水で練った紅麹を加えてよく混ぜこねます。
- ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- プレーンの生地を5つに、ピンクの生地を20分割して20分ベンチタイム
- 白あんにローストして砕いたくるみと味噌を少量加えてよく混ぜます。これを5つ丸めておきます。
- プレーンの生地でくるみあんを包みます。
- ピンクの生地で耳と目の周りの斑をを作り、顔にくっつけます。
- 形を整えてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- オーブンを1600度で20分焼きます。
- あら熱が取れたら粉砂糖をおなかに振りかけ、テンパリングしたブラックチョコレートで目と鼻を描きます。
