春色の3色パッチワーク白あんパン

いつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を、3色に分けて、パッチワーク風に繋げて白あんを包んで焼きました。

桜の花と葉をイメージしています。
パッチワークのようにパン生地をくっつけていく作業はとても楽しいです。
白あんも手作りなので、甘さもちょうどよくできました。

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…20g
• 塩…1g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…適宜
• 紅麹…適宜
• 白あん…25g×5個分

 

＜作り方＞

1. 白あんを作って冷まし、25gずつ5個丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、もう1つには紅麹をそれぞれ加えてよく混ぜます。
7. 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を長方形に伸ばして、それぞれ15分割します。
10. 色の付いた生地を順に並べてくっつけて伸ばし、あんを包みます。
11. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。

 

 

 

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