1月 172013
白玉用に作った残りのあんこを天然酵母のパン生地で包み、おせちのくりきんとん用にストックしておいた（結局作らなかった）くりの甘露煮をトッピング。
残り物消費仕様のくりあんパン
＜材料＞5個分
- 強力粉（春よ恋）…160g
- きび糖…20g
- 塩…1.6g
- 浄水…100ml
- あこ有機培養酵母生種…13g
- 無塩バター…10g
- あんこ…200g
- くりの甘露煮…5個
＜作り方＞
- あんこを作って冷まし、40gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
- 生地を平たく丸く伸ばしてあんを乗せて包んで丸めます。
- 天板のオーブンシートに置いたら、小さいすりこぎの先に粉を付けて、中央をゆっくりと押して底つき感が伝わるまでくぼませます。
- くぼみにくりをぎゅっと押し込みます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を一度茶こしでこしたものを2度塗りして、200度で18分焼きます。
