1月 232013
インスタントのデミグラスソースを使った、具だくさんのグラタンパンです。
デミグラスソースのグラタンパン
＜材料＞6個分
- 準強力粉…150g
- きび糖…15g
- 塩…1.6g
- 浄水…80ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- デミグラスソース小袋…2袋
- オイスターソース
- 片栗粉…小さじ1
- チェダーチーズ…スライス1枚
- ピーマン…1/2個
- 玉ねぎ1/8個
- ドライチェリートマト…2個
- ソーセージ…1本
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- 玉ねぎを1センチ角に切って、オリーブオイルで炒めて皿に取り出します。
- デミグラスソースを小鍋に入れてオイスターソース少々とコショウ、砂糖を加えて沸騰させ、水で溶いた片栗粉を注ぎ手早く混ぜてとろみを付けます。
- 鍋を水で冷やして冷まし、鍋の中で6等分しておきます。
- その他の具材を1センチ角に切っておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
- 生地を平たく丸く伸ばして、シリコン型に敷きます。
- 炒め玉ねぎを敷き、デミグラスソースを入れて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、その他の具をトッピングして、生地の縁に卵を塗り、200度で20分焼きます。
