2月 172013
ぎゅうひ入り桜あんパンを作りました。
ぎゅうひ入り桜あんパン
冷凍しておいた桜あんを使い切らねばということで、白玉粉でぎゅうひを作って、桜あんとともにピンク色のパン生地で包んでぺたんこにして焼きました。
あんの、もちもちのびーる食感が好きです。
<材料>
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 紅麹パウダー…適宜
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 牛乳…90ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 桜あん…125g
- ぎゅうひ…3センチ角×5枚
- 桜の花の塩漬け…5輪
ぎゅうひ
- 白玉粉…50g
- 砂糖…80g
- 水…100ml
<作り方>
- ぎゅうひを作ります。耐熱ボウルに材料を入れて、泡立て器で粒がなくなるまでよく混ぜます。
- レンジ700wで1分30秒かけて取り出し、木べらで手早く混ぜます。
- 30秒レンジにかけては取り出して混ぜ、生地に透明感が出るまで繰り返します。
- コーンスターチを振ったバットに取り出し、長方形に薄くのばして冷まし、3センチ角に切り分けておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- 桜あんを5つに分けて丸めておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
- 生地を円形に伸ばしてぎゅうひ、桜あんの順に重ねて、生地をきっちり厚めに閉じます。
- 生地を平たく伸ばして天板に並べて、オーブンペーパーを重ねた上に天板を乗せて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、天板を重ねたまま220度で10分焼きます。
- 天板を外して200度で10分焼きます。
