2月 172013
 

ぎゅうひ入り桜あんパンを作りました。

ぎゅうひ入り桜あんパン

ぎゅうひ入り桜あんパン

冷凍しておいた桜あんを使い切らねばということで、白玉粉でぎゅうひを作って、桜あんとともにピンク色のパン生地で包んでぺたんこにして焼きました。
あんの、もちもちのびーる食感が好きです。

<材料>

  • 強力粉(春よ恋)…150g
  • 紅麹パウダー…適宜
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 桜あん…125g
  • ぎゅうひ…3センチ角×5枚
  • 桜の花の塩漬け…5輪

ぎゅうひ

  • 白玉粉…50g
  • 砂糖…80g
  • 水…100ml

<作り方>

  1. ぎゅうひを作ります。耐熱ボウルに材料を入れて、泡立て器で粒がなくなるまでよく混ぜます。
  2. レンジ700wで1分30秒かけて取り出し、木べらで手早く混ぜます。
  3. 30秒レンジにかけては取り出して混ぜ、生地に透明感が出るまで繰り返します。
  4. コーンスターチを振ったバットに取り出し、長方形に薄くのばして冷まし、3センチ角に切り分けておきます。
  5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  8. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  9. 桜あんを5つに分けて丸めておきます。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 生地を5等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
  12. 生地を円形に伸ばしてぎゅうひ、桜あんの順に重ねて、生地をきっちり厚めに閉じます。
  13. 生地を平たく伸ばして天板に並べて、オーブンペーパーを重ねた上に天板を乗せて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5~2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、天板を重ねたまま220度で10分焼きます。
  15. 天板を外して200度で10分焼きます。

 

2月 232012
 

あこ酵母の春よ恋ロールパン生地に、先日作って冷凍しておいた桜餡を包んで、桜の花、黒糖くるみ、松の実をトッピングして、ぺたんこにして焼いた、桜あんマフィンです(つまりは桜あんパン)。

あこ酵母の桜あんマフィン

あこ酵母の桜あんマフィン

穴あき天板を乗せてぺたんこにした割には、生地はふんわり!春よ恋効果かしら。
桜餡も均等につぶれていて、どこから食べてもおいしいです。

あこ酵母の桜あんマフィンの断面

あこ酵母の桜あんマフィンの断面

今回はちょっと縁起の良い組み合わせを意識しまして、生地は5枚の花びらの「梅」の花を形取り、トッピングの「松」の実を。とくれば次は「竹」なのですが、ちょっとそこは思いつかなかったため、黒糖クルミに変えました(^^;)。

あこ酵母の桜あんマフィン

あこ酵母の桜あんマフィン

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

<材料>5個分

 

<作り方>

  1. 桜あんを作り、冷まして5等分して丸めて置きます。
  2. 黒糖クルミを作っておきます。
  3. 桜の花の塩漬けを水にしばらくつけて塩を抜き、ペーパータオルで水を切ります。
  4. 桜の葉の塩漬けを水で洗い、細かく刻んでおきます。
  5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  7. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  8. ある程度まとまったら、無塩バターと刻んだ桜の葉を加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  9. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  12. 生地を丸く平たく伸ばし、桜あんを包み、底でぎゅっと止めて、台の上で平たく伸ばし、桜の花、黒糖くるみ、松の実をトッピングします。
  13. 天板に生地を並べたら、もんじゃ焼きのへらで生地の縁を5箇所切り込みを入れます。
    もんじゃのへら

    もんじゃのへら

    2次発酵前

    2次発酵前

  14. オーブンシートをかけ、その上に天板を乗せて上から軽く押さえます。
    オーブンシートをかけて…

    オーブンシートをかけて…

    穴あき天板を乗せます

    穴あき天板を乗せます

  15. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。

    2次発酵後

    2次発酵後

  16. 1.5~2倍にふくれたら、天板をのせたまま200度で予熱したオーブンで17分焼き、途中で天板とオーブンシートをはがしてさらに8分焼きます。