11月 172013
フランスパン生地にサルバチアを加えて、テーブルロールとスプーンパンを作りました。
前回はサルバチアの含有量が少ない気がしたので、今回は倍増。プチプチ食感も2倍です!
サルバチアパンとスプーンパン
＜材料＞4個分
- 準強力粉…160g
- きび糖…16g
- 無塩バター…16g
- 塩…2.1g
- スキムミルク…13g
- 水…95ml
- 生イースト…6g
- サルバチア…大さじ2
＜作り方＞
- 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして5分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
- HBに残りの水、予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでサルバチアを加えます。
- そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
- 生地のガス抜きをしたら、4等分して丸めて、うち1個をスプーンパン用に3等分し、さらに3:2の割合で切り分けて丸め、20分ベンチタイム。
- 大きい3個の生地は丸め直して、スプーンパン用の大きい生地を細長く伸ばしてねじり、ツイスト棒状にします。小さい方は楕円形に平らにのばして、ツイスト棒の先端に押しつけ、スプーン状にします。
- 40度のオーブンで50分2次発酵。
- オーブンを200度に予熱して15分焼きます。
