1月 162014
 

この時期になると作りたくなる桜あんパン。中にはクリームチーズとあんこが入っています。

クリームチーズと粒あんの桜あんパン

クリームチーズと粒あんの桜あんパン

<材料>5個分

  • 強力粉…130g
  • 全粒粉…20g
  • きび糖…14g
  • ココナッツパウダーをローストしたもの…4g
  • 塩…1.8g
  • 無塩バター…14g
  • 水…90ml
  • 生イースト…3.5g
  • 粒あん…24g×5
  • クリームチーズ…小さじ5
  • 桜の花の塩漬け…5輪

<作り方>

  1. 桜の花の塩漬けを水洗いしてたっぷりの水で塩抜きをします。
  2. 粉と砂糖と塩とココナッツパウダーを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜます。
  4. HBに残りのぬるま湯にバターすべての粉類、生イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  5. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  6. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  7. あんこを丸めて中央を少し凹ませておきます。
  8. 生地を丸くのばして、クリームチーズ、あんこの順にのせて閉じます。
  9. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  10. 桜の花の水気をペーパータオルで吸い取って、生地に薄く卵を塗り、桜の花をのせます。
  11. オーブンを200度に予熱して200〜180度で15分焼きます。
1月 082014
 

生イーストを使ったキューブミルク入りミルクパン生地に、グラニュー糖よりも少し大きめで、白双糖よりも小さい「クリスタルシュガー」をまぶして焼きました。クリスタルシュガーのシャリシャリ感と香ばしさ、そしてなにより甘さがやめられない!

生イーストのクリスタルシュガーミルクロール

生イーストのクリスタルシュガーミルクロール

<材料>5個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • キューブミルク(明治ステップらくらくキューブ)…1個
  • 水…90ml
  • 生イースト…6g
  • クリスタルシュガー…適宜

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りのぬるま湯にキューブミルクを溶かして、パンケースに入れます。予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 大きなマフィン型にオイルスプレーをかけて、粉をふり、冷蔵庫に入れておきます。
  6. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  7. 生地を楕円形に伸ばして三つ折りし、さらに二つ折りして止めたらコロコロ転がして伸ばし、くるっと巻きます。
  8. 上面に霧吹きをサッとかけたら、クリスタルシュガーを入れた器にひっくり返して砂糖をまぶし、型に入れます。
  9. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  10. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。
11月 252013
 

甘納豆いっぱい! …なわりにあまり甘くなくて、朝食のクリームシチューにもぴったりでした。

ミックス甘納豆の抹茶ロールパン

ミックス甘納豆の抹茶ロールパン

<材料>5個分

  • 強力粉…160g
  • グラニュー糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • スキムミルク…16g
  • 水…95ml
  • 生イースト…6g
  • 抹茶…3g
  • ミックス甘納豆…150g

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りのぬるま湯にキューブミルクを溶かして、パンケースに入れます。予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. こねが終わったところでいったんHBのコンセントを抜きます。
  5. パンケースから生地を取り出し、二等分して1個は丸め直してパンケースに入れます。
  6. 残りの半分は大ボウルに入れ、少量の水で溶いた抹茶を少しずつ加えて練り込みます。
  7. パンケースに入れた白い生地をラップで覆い、その上に抹茶生地を丸めて置き、そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  8. 生地のガス抜きをしたら、白い生地を長方形に伸ばし、次に抹茶生地を同じ大きさにのばします。
  9. 生地重ねて伸ばし、その上にミックス甘納豆を敷き、生地を端からくるくる巻きます。
  10. 底を閉じたら包丁で6等分にカットして、シリコン型に入れます。
  11. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  12. オーブンを180度に予熱して20分焼きます。
ミックス甘納豆の抹茶ロールパン

ミックス甘納豆の抹茶ロールパン

11月 232013
 

キューブミルクのカフェオレに続き、今度はキューブミルク(明治ステップらくらくキューブ)を溶かしてバターロールを作ってみました。
ゆるーくわざと白っぽく焼いたからか、中があまりにもほわっほわで、綿菓子みたいに噛むと無くなる〜(O_O)
この生地でもし食パンを作ったらカットするときにぺしゃんこになりそう。おそるべしベビー用ミルク! 味は想像通りママの味〜♪でした(^^)

右下の写真がキューブミルクです。

右下の写真がキューブミルクです。

<材料>5個分

  • 強力粉…160g
  • グラニュー糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • キューブミルク(明治ステップらくらくキューブ)…2個
  • 水…95ml
  • 生イースト…6g

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りのぬるま湯にキューブミルクを溶かして、パンケースに入れます。予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて20分ベンチタイム。
  6. 生地を長くのばして巻いてロールパンの形成をします。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを180度に予熱して170〜150度で20分焼きます。
11月 172013
 

フランスパン生地にサルバチアを加えて、テーブルロールとスプーンパンを作りました。
前回はサルバチアの含有量が少ない気がしたので、今回は倍増。プチプチ食感も2倍です!

サルバチアパンとスプーンパン

サルバチアパンとスプーンパン

<材料>4個分

  • 準強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • スキムミルク…13g
  • 水…95ml
  • 生イースト…6g
  • サルバチア…大さじ2

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして5分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りの水、予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでサルバチアを加えます。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、4等分して丸めて、うち1個をスプーンパン用に3等分し、さらに3:2の割合で切り分けて丸め、20分ベンチタイム。
  6. 大きい3個の生地は丸め直して、スプーンパン用の大きい生地を細長く伸ばしてねじり、ツイスト棒状にします。小さい方は楕円形に平らにのばして、ツイスト棒の先端に押しつけ、スプーン状にします。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。

サルバチアの料理レシピ
サルバチアの料理レシピ