アーモンドとココナッツの絞りかすで作ったくまくまクッキー

アーモンドミルクを作った絞りかすと、ココナッツミルクを作った絞りかすを、それぞれフライパンで煎って乾燥させて、くまくまクッキーを作りました。

ザクザクシャリシャリ。栄養たっぷり。甘さも控えめでヘルシーな食べやすいクッキーです。

＜材料＞10個分
プレーン

• 薄力粉…50g
• アーモンドの絞りかすを煎ったもの（アーモンドプードル）…50g
• ココナッツミルクの絞りかすを煎ったもの（ココナッツパウダー）…大さじ2
• 粉糖…30g
• 無塩バター…40g
• 卵…小さじ2

ココア

• 薄力粉…56g
• ココア…9g
• アーモンドの絞りかすを煎ったもの（アーモンドプードル）…50g
• ココナッツミルクの絞りかすを煎ったもの（ココナッツパウダー）…大さじ2
• 粉糖…35g
• 無塩バター…40g
• 卵…小さじ2

＜作り方＞

1. バターをそれぞれ1〜1.5センチ角にカットして冷蔵庫に入れておきます。
2. プレーン、ココア、それぞれの粉類をボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. プレーン生地から作ります。フードプロセッサーにバターを入れ、粉類を加えて数秒撹拌します。
4. 卵を注ぎ口から入れながら数秒撹拌します。
5. ポリ袋に入れて手でもみながら丸くまとめて冷蔵庫に1時間ほど入れておきます。
6. ココア生地も同様に、フードプロセッサーにバターを入れ、粉類を加えて数秒撹拌し、卵を注ぎ口から入れながら数秒撹拌し、ポリ袋に入れて丸くまとめて冷蔵庫で寝かせます。
7. プレーン生地をポリ袋に入れた状態で、ポリ袋の下と縦を切り落とし、ポリ袋で挟みながら麺棒で5mmほどの厚さに伸ばします。
8. 型で抜いて、オーブンシートにのせます。
9. ココア生地も同様にのばして型で抜き、プレーン生地の抜いた部分にココア生地を挿入します。
10. 軽く表面を麺棒でならしてから、爪楊枝の頭の方で穴を開けます。
11. 180度に予熱して、160度で20分焼きます。
12. 天板上であら熱がとれてから、網に移して冷まします。

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