ライ麦パンのパストラミサンド

レーズンとピーカンナッツのライ麦パンを焼いて、ハニーマスタードソースのペッパービーフをサンドしました。

かなりハードに見えるのですが、意外にソフトで甘くて食べやすいのです。

＜材料＞

• 準強力粉（リスドォル）…180g
• ライ麦粉…60g
• アーモンドプードル…10g
• ドライイースト…5g
• 塩…5g
• はちみつ…10g
• ぬるま湯…170ml
• 無塩バター…20g
• レーズン…100g（水でもどして水気をきっておく）
• ピーカンナッツ…30g

＜作り方＞

1. 粉と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. ぬるま湯にはちみつを溶かします。
3. HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
4. こねの終盤にレーズンとピーカンナッツを少しずつ加えます。
5. 1次発酵が終わったら取り出し、丸め直して15分ベンチタイム。
6. 発酵カゴに粉を振っておきます。
7. 生地を伸ばして3つ折りにして、縦にして3つ折りをして閉じ、綴じ目を上にして発酵カゴに入れます。
8. 35度のオーブンで50分2次発酵。
9. 生地を天板にひっくり返してのせて、オーブンを200度に予熱して180度で40分焼きます。
10. 冷めてからスライスして、ペッパービーフや、ハニーマスタード、クリームチーズをサンドします。

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