10月 142015
あこがれのマロンアーモンドクラウン。
中にマロンクリームが入ってます。
でも、王冠というよりも…キノコだなぁ。
マロンアーモンドクラウンパン
<材料>直径7センチのセルクル型3個分
- フランスパン用強力粉(ソレドオル)…160g
- 塩…2.3g
- きび糖…13g
- ドライイースト…1.8g
- 牛乳…90ml
- 卵…25g
- 無塩バター…30g
- マロンクリーム…75g
- アーモンド…3個
<作り方>
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 牛乳と卵をそそいでこね、まとまってきたらバターを加えてよくこねます。
- 暖かい室温、またはお湯を張った容器に入れて、1時間1次発酵。
- セルクルの内側にオイルを塗り、ポリ袋に入れて粉を振り、冷蔵庫でひやしておきます。
- ガス抜きをして3等分して丸めなおし、10分ベンチタイム。
- 生地を長方形にのばし、2/5ほどむこうがわに切れ目を7カ所入れ、手前側にマロンクリームを25gのばします。
- 手前からくるくる巻いて軽く閉じます。
- 端をあわせます。中央を少し伸ばし気味にしてあわせると均等に円になりやすいです。
- セルクルの中にスポンと入れて、35度のスチーム発酵で50分2次発酵。
- オーブンを200度に予熱し、生地の凸部分に卵を塗り、中央にアーモンドを押し込みます。
- 200度で15分焼きます。
