6月 022011
 

ミルキークイーンご飯のもちもち感が大好きなので、以前、岩手、茨城、福島産をよく食べていました。
でも今回のミルキークイーンは、山形県南陽市の献上農家さんが作ったという、(私にとっては)高級米で作るお米食パンなので、お米を量るところから緊張してしまいます。

 

GOPANのミルキークィーンお米食パン

GOPANのミルキークィーンお米食パン

ミルキークイーンの名前の由来は、

低アミロースで米粒がうっすらミルク状に白く不透明になること。

ということですが、ちょっと難しい…。

お米はアミロースが多いと、パサパサした食感になりますが、ミルキークイーンはこのアミロースが少ないのでもちもち感があり、冷めても固くなりづらく、また玄米が半透明なので、お米の表面が乳白色に見えるところからその名が付いたようです。

低アミロース米には、ほかにも以前食べた「ゆめぴりか」も含まれます。確かにもっちりしていました。

驚くべきはミルキークイーンの来歴で、「コシヒカリ同士から生まれた突然変異」だとは。
特徴は、「コシヒカリよりも柔らかいのに粘りけが強い」ところにあるようです。

 

<材料>

  • 山形県産ミルキークイーン…220g
  • 水…白米と合わせて410g からスタート
    • 今回はこの水分量に「+5.6ml」足したので、
      白米(220g)+水=415.6g
      になります。
  • 上白糖…16g
  • 塩…4g
  • 無塩バター…10g
  • 小麦グルテン…50g
  • ドライイースト…3g

 

ミルキークイーンお米食パンの自己評価

  • もっちり 4
  • 甘さ 3
  • 身の柔らかさ 5
  • きめの細かさ 4
  • 形の良さ 3
  • 耳の食感 3
  • 口溶け 3
  • 粘りけ 5

 

GOPANのミルキークィーンお米食パンの断面

GOPANのミルキークィーンお米食パンの断面

洗う段階で、手にしっかり粒感が伝わってきます。じゃりじゃりするような感覚でした。
今回は、洗米後すぐにGOPANにセットしましたが、ミルはスムースでした。

こねの段階では、いつもと分量はほとんど変わりませんが、ずっしり重い感じが伝わってきます。
「私は普通のお米とは違うわよ」と、存在感をアピールしてるかのようです。
「クイーン」ですからねぇ。

焼ける香りも上品でおいしそう。

GOPANのミルキークィーンお米食パンをスライス。見るからにふわふわして柔らかそう

GOPANのミルキークィーンお米食パンをスライス。見るからにふわふわして柔らかそう

焼き上がったパンケースを取りだした瞬間、意外に「軽い」印象でした。

スライスすると、すごい粘って、パン同士が貼りつきます。

身のふんわり感はスペシャルな綿のよう。…でもちぎろうとすると手にくっつきます。
噛むともっちり。甘みはあまり強くありません。

耳にうまみがあり、少し塩気が効いていてシャリシャリ感がお米らしいです。

食感が変化に富んでいるのが特徴です。
味は上品で主張しすぎないので、おかずに合わせやすいパンだと思います。

 

翌日のパンの触感は、ふわふわのままです。
食べるともっちもち度が増幅していて、お餅のようです。
しかも甘み、うま味も増しています。
さすが「クイーン」です。

 

5月 272011
 

失敗したGOPANのお米食パンを使ったアレンジです。
フレンチトースト用の卵液に一晩浸して、翌朝にこんがり焼くのがポイント。

GOPANの失敗お米食パンでフレンチトースト

GOPANの失敗お米食パンでフレンチトースト

お米食パンの中まで卵液がしみこんでいるので、しっとりふんわり柔らかく美味しくいただけます。
失敗お米食パン特有の「むっちり」した食感が、フレンチトーストにすることで逆に活かされていると思います。

冷めてもしっとりやわらかいまま。「ゆめおばこ」お米食パンだからかな。

 

< 材料>

  • お米食パン…一斤を7~8枚切りにしたうちの3枚分
  • 牛乳…100ml
  • 生クリーム…30ml
  • 卵…100g(2個)
  • きび糖…30g

 

<作り方>

  1. お米食パン3枚を半分にカットして6枚にして、バットに敷きます。
    バットにスライスしたお米食パンを敷きます

    バットにスライスしたお米食パンを敷きます

  2. 牛乳、生クリーム、卵、きび糖をよく溶き混ぜ、バットのパンの上から2.の液を流し入れます。
    卵液をパンにかけます

    卵液をパンにかけます

    卵液にパンを浸します

    卵液にパンを浸します

  3. パンをひっくり返して、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。
    パンを裏返してラップをかけて冷蔵庫へ

    パンを裏返してラップをかけて冷蔵庫へ

  4. フライパンに少量のバターを溶かして、卵液に浸したお米パンの両面をこんがり焼きます。
    バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼きます

    バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼きます

 

5月 262011
 

ああ…。またもやお米食パン、失敗です。

GOPANのお米食パン失敗

GOPANのお米食パン失敗

上面が凹み、エッジが顕著になってしまいました。
水が多すぎる現象です。

今回も、いつものお米食パンどおりに、お米220gを洗い、お米に水をたして410gからスタートしたのですが、こねの段階で、明らかに水分が多かったのがわかりました。

そこで米粉を26g加えたのですが、それでも生地がゆるい状態で、まもなくこねが終わってしまいました。

そのまま発酵段階に移り、ゆるいながらも十分膨らんだのですが、焼き段階はじめのミル動作で、シューとしぼんでしまい、その後膨らみが復活しないまま、焼き上がりました。

GOPANの失敗お米食パンの断面

GOPANの失敗お米食パンの断面

耳が硬くがちがちで、身がむちむちと詰まってべとつきます。

特に今回は、希少な「秋田県産ゆめおばこ」のお米食パンだったので、相当ショックです~。
ゆめおばこがこれほどまでに水を多く含んでいたとは思えないので、私が水の計測を誤ったのですね。

味は、正直おいしいです。食感がごついのが問題です。

失敗お米食パンをスライス。身が粗く表面がごつごつしています

失敗お米食パンをスライス。身が粗く表面がごつごつしています

トーストにすると、幾分緩和されます。次はフレンチトースト風にして食べきります。
ゆめおばこお米食パンはぜひ近いうちにリベンジしたいものです。
それまでお米が売り切れていなければいいのですが…。

 

5月 222011
 

今回のGOPANのお米パンのタイトルはとても長いですが、いわゆる「GOPANの佐渡島産こしひかりお米食パン」になります。

GOPANの朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パン

GOPANの朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パン

朱鷺と暮らす郷づくり認証米」とは

安全でおいしい佐渡米を認証する制度のもと、農薬や化学肥料を減らし、生きものを育む農法で栽培されたお米。

ということで、朱鷺にも人にも優しいお米となっています。

 

<材料>

  • 水…白米と合わせて410g からスタート

    • 今回はこの水分量に「+9.3ml」足したので、
      白米(220g)+水=419.3g
      になります。
  • 上白糖…16g
  • 塩…4g
  • 無塩バター…10g
  • 小麦グルテン…50g
  • ドライイースト…3g

 

朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パンの自己評価

 

  • もっちり 5
  • 甘さ 2
  • 身の柔らかさ 3
  • きめの細かさ 3
  • 形の良さ 3
  • 耳の食感 3
  • 口溶け 2
  • 粘りけ 3

 

朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パンの断面

朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パンの断面

こねているときに、生地に弾力があって粘りが少ない気がしました。

朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パンのスライス

朱鷺と暮らす郷づくり認証米お米食パンのスライス

食べると、やはりもっちり弾力性があり、特に耳は硬めでしっかりしています。

全体的に甘みが少ない分、塩気とお米の味が強いです。

身はしっとりしていますが、耳が硬めで塩気が強い分、水気(汁気)のあるものが欲しくなります。

食感がとにかく食べ応えがあり、美味しく食べて満足できます。

 

5月 212011
 

今回のGOPANお米食パンは、「京都丹後米コシヒカリ」です。
先日のご飯では「とてもしっかりしていて甘い」というのが印象的でした。

お米食パンでもあの雅やかな味わいが楽しめるのかと思うとワクワクします!

GOPANの京都丹後米お米食パン

GOPANの京都丹後米お米食パン

 

京都丹後米コシヒカリ

京都丹後米コシヒカリ

<材料>

  • 京都丹後米こしひかり…220g
  • 水…白米と合わせて410g からスタート
    • 今回はこの水分量に「+4.6ml」足したので、
      白米(220g)+水=414.6g
      になります。
  • 上白糖…16g
  • 塩…4g
  • 無塩バター…10g
  • 小麦グルテン…50g
  • ドライイースト…3g

 

京都丹後米お米食パンの自己評価

  • もっちり 5
  • 甘さ 4
  • 身の柔らかさ 3
  • きめの細かさ 3
  • 形の良さ 4
  • 耳の食感 4
  • 口溶け 2
  • 粘りけ 3
京都丹後米お米食パンの断面

京都丹後米お米食パンの断面

こねの段階では、粘りけよりも弾力を強く感じました。
最後のミル動作で、生地全体がぷるぷる揺れていました。なんだかかわいかったです。

京都丹後米お米食パンをスライス

京都丹後米お米食パンをスライス

持った感じは「軽い」。
切るときに耳が薄くて華奢な印象。

ところが食べてみるとびっくり。
もっちりしていて甘みが強い。
耳はパリパリしていて、底の厚い部分はサクサクと食べやすいです。

口溶け感はあまりなく、芯が強い印象です。