今朝、ぱぱっと作った塩パンです。中はバターではなくクリームチーズを巻きました。
前回よりもごま増量。生地に卵を加えたのでふんわりです。最後の塩のトッピングも控えめに。いいあんばいだと、塩むすびのようにパンだけ食べてもおいしい!
ごまの塩パン
<材料>5個分
- 強力粉…180g
- 全粒粉…20g
- きび糖…7g
- 塩…3g
- ドライイースト…2.5g
- 卵…20g
- 牛乳…60ml
- 水…60ml
- 洗い黒ごま…大さじ2
- 無塩バター…20g
- クリームチーズ…適宜
- 溶き卵…少量
- 粗塩…ひとつまみ×5
<作り方>
- 大ボウルに強力粉と塩ときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 洗い黒ごまを鍋で煎っておきます。
- 水と牛乳と卵を合わせて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
- 2に3を加えてこねます。
- 生地がまとまってきたら黒ごまとバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして23〜24度の室温で1時間置1次発酵。
- 2倍の大きさになったら軽くパンチをして取り出し、5等分して丸めて15〜20分ベンチタイム。クリームチーズを取り分けておきます。
- 生地を二等辺三角形に伸ばし、底辺にに1.5センチほどの切れ目を入れ、クリームチーズを置きます。
- 両手を生地の手前内側から外側に向けて、逆八の字を描くようにして、生地を外側に伸ばしながら先端まで巻いて閉じます。
生地の形成とクリームチーズの配置
- 両端を寄せてエビのように形成し、スチームオーブン35度で50分2次発酵。
- 200度に予熱し、生地に溶き卵を塗り、粗塩をひとつまみずつ振りかけます。
- スチームショット3分を含めて200度で20分焼きます。
