もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母と春よ恋のパン生地で、手亡豆の桜あんを包み、桜の花をトッピングした桜あんぱんです。

桜さくらあんパン

桜あんの上品な甘さに、桜の花のほのかな塩味がアクセントになっています。
いやぁ、これは自信作だなぁ。

桜の葉の塩漬けはハンズで、桜の花の塩漬けはカルディで購入したと記憶しています。
また買っておかなくちゃ。

桜さくらあんパンの断面

桜の花は塩味が抜けすぎると苦みだけになっちゃうので、塩抜きは10分程度かな。

桜さくらあんパン

＜材料＞６個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 桜あん…210g
• 桜の花の塩漬け…12輪ほど

＜作り方＞

1. 桜あんを作り、冷まして6等分して丸めて置きます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
10. 生地を丸く平たく伸ばし、桜あんを包みます。
11. シリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、桜の花を乗せて花にも卵を塗ります。
13. 200度で予熱したオーブンで190度15分焼きます。