昨夜作っておいたプロテイン折り込みシートを、ホシノ天然酵母パン生地で巻き込んだ、プロテインクリームロールパンです。
ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン
プロテインクリームはヌガーのようにネチネチしてなくて、食感は少しぽそぽそした粒入りピーナッツクリームのような感じ。
プロテインはシナモンミルククリーム味。
生地は最強力粉とホシノ天然酵母の組み合わせですから、いわずもがなふんわりもっちり。
プロテインロールパンの断面、縦にプロテインクリームが挟まっています
プロテインクリームロールパンは、食べやすい点でワザありだと思います。
今度は生地にもプロテインを混ぜてみよう。
プロテインクリームの渦巻きがかわいい
ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン
<材料>6個分
- 強力粉…160g
- きび糖…13g
- トレハロース…3g
- 塩…1.3g
- 牛乳…100ml
- こね調整用浄水…40ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- プロテイン折り込みシート
<作り方>
- 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地をプロテイン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上にプロテイン折り込みシートを重ねます。
パン生地にプロテインシートを重ねたところ
- 手前からクルクル丸めて底を閉じます。
パン生地でプロテインシートを巻き込んだところ
- 包丁で6等分にします。
包丁でガシッと一気に切ります
- シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
プロテインロールパンの焼き上がり直後
