もなみのパン屋さん

フワフワなチーズケーキばかり追い求めてましたが、逆に固めのチーズケーキってなかなか無いなぁと。チーズチーズした濃厚な、のったりとしたような…。
そこで今回はクリームチーズにカマンベールチーズも加えてみました。

仕上げに彫刻刀で穴を空けて、私の大好きなエメンタールチーズケーキ風に。トムとジェリーで相当あこがれた穴あきチーズを再現してみました。

<材料>　直径13センチ型1個

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　180g
• カマンベール(周りの白い部分を切り落とした正味)　30g
• グラニュー糖　40g
• はちみつ　30g
• 卵黄　1個
• 卵　1個
• 塩　ひとつまみ
• 水切りヨーグルト　50g
• 生クリーム　30g
• レモン汁　小さじ1/2
• コーンスターチ　10g

<作り方>

1. ヨーグルトをコーヒーのペーパーフィルターに入れて冷蔵庫で3時間ほど水切りしておきます。
2. 型の内側に薄くオイルを塗り、オーブンペーパーを内側側面に貼り付け、底に合わせて丸くカットして敷きます。型の外側をシワシワにしたアルミホイルで包んでおきます。
3. クリームチーズを中ボウルに入れて室温に戻します。
4. カマンベールチーズの白い部分を切り落としてクリームチーズに加えて、シリコンヘラで滑らかにします。
5. グラニュー糖を加えて混ぜます。はちみつも加えて混ぜます。
6. 卵黄と卵を塩を加えて溶いて加え、よく混ぜます。
7. 水切りしたヨーグルトを正味50g加えて混ぜます。ホエイはドリンクや料理に利用します。
8. 生クリームも加えて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜます。
9. コーンスターチを茶こしでふるって加えて、サックリと混ぜます。
10. ザルで生地を漉します。ボウルを細かく振動を加えて気泡を抜きます。
11. オーブンを170度60分で余熱し、50度の湯を用意しておきます。
12. ケーキ型に生地を流し込み、竹串でぐるりと一回りさせて気泡を抜きます。
13. 天板に50度のぬるま湯を注ぎ、150〜130度で60分焼きます。焼き目が付く前に温度を下げていきます。
14. 焼き上がったら庫内で20分そのままにしておき、室温で荒熱を取ります。
15. 型ごとポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。
16. 彫刻刀(医療や調理用)を湯で温めてランダムにくり抜きます。彫刻刀はその都度生地を取って湯でゆすぎます。

バスチーに抹茶とブランデーを加えて、パウンドケーキ型で焼いてみました。
断面の形はもはや予測不能。
チーズの濃厚さに抹茶と焦げ目の苦みがマッチして、ワインにも合いそうです。

今回甘みは控えめ。抹茶も少なめなので、抹茶やブランデーの存在感を出すなら多めの方がいいと思います。

<材料> 長さ20センチパウンドケーキ型(中サイズ)

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　180g
• 塩　ひとつまみ
• グラニュー糖　65g
• 卵　135g
• 薄力粉　8g
• 抹茶　5g
• 生クリーム(乳脂肪47%)　135ml
• ブランデー　小さじ2

<作り方>

1. 型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。切り込みは入れません。
2. 材料を全て室温にもど柔らかくしておきます。卵は溶いておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。小ボウルにグラニュー糖と茶こしでふるった抹茶を泡立て器で混ぜ合わせておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
3. 大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
4. グラニュー糖と抹茶を加えて混ぜます。
5. 卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。
6. 薄力粉をザッと入れて泡立て器でよく混ぜます。
7. 生クリームとブランデーを加えてよく混ぜます。
8. 型に生地を静かに流し込みます。
9. オーブンの下段で230度で30分焼きます。
10. 残り10分で向きを180度回転させます。
11. 粗熱が取れたら型からオーブンペーパーごと取り出し、 温かいうちにオーブンペーパーを静かに剥がします。冷めたら泣かない粉糖を茶こしで振りかけます。