パン – ページ 61 – もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン

1月 232012

ホシノ天然酵母生地に抹茶を練り込んで、自家製黒ごまこしあんを包んだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパンの断面

黒ごまあんっていい！　砂糖を控えめにしっとりと仕上げました。
抹茶のほろ苦さと相まって、なんとも上品なお味のあんパンです。味にはかなり自信ありです。

でも見た目が…。
この切り込み2箇所入れるのが好きでよくやるのですが、できあがるとブタさんの鼻みたいです。
自分の形成のセンスの無さにはほとほと…。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン。ブタさんの鼻じゃないですよ

しかも、切り込みのところに松の実を差し込もうとして、あわててやめました。
ますますブタさんの鼻を強調するところでした。
いや、ブタさんの鼻でもいいんですけどね。かわいいし。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン

<材料>7個分

黒ごまあん…下記のできあがり量から230g

<作り方>

1月 222012

ホシノ天然酵母パン生地に、作り置きの明太子ポテトサラダにゆで卵のスライスとウィンナーを添えて焼きました。ポテトサラダは少し味を濃いめにしたのでぱくぱく食べちゃいます。

ホシノ天然酵母の明太ポテトウィンナーロール

<材料>6個分

具

<作り方>

1月 212012

いつものホシノ天然酵母のテーブルロール生地で、黒糖シナモンのパンシートをクルクルロールしたシナモンロールです。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

黒糖シナモンパンシートはちょっと緩かったかなぁ。
それでも通常の生地に直接バターや黒糖を塗りつけるよりも、しっかりと生地にとどまってくれて、食べたときにもはっきりとしたシナモンロールの味を堪能できました。

クリームチーズのグレーズも、コーンスターチ効果でだれことなく固まってくれました。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

<材料>6個分

グレーズ

<作り方>

大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
生地を黒糖シナモン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上に折り込みシートを重ねます。
生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ。おおざっぱですが大丈夫でしょう
手前からクルクル丸めて底を閉じます。

くるくるロール
包丁で6等分にします。
シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前

2次発酵後
1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール

カタツムリみたいな黒糖シナモンロール
グレーズの材料をよく混ぜておきます。
焼き上がったら暖かいうちにグレーズを乗せます。