もなみのパン屋さん

はるゆたかのハート型テーブルロールです。
シンプルに粉、水、きび糖、塩、ホシノ天然酵母だけを使って、自家製のアルミハートパン型で焼きました。

はるゆたかのホシノ天然酵母ハートロール

はるゆたかは以前試したことがあるのですが、まだ天然酵母パン作りの超初心者だったため、むちむちした感じに焼き上がってあまりいい印象ではなかったのです。
手作りパンのおいしさもよくわからないレベルでしたから、素材の良さを理解できていなかったのかも。もったいないことをしました。

その後、春よ恋が扱いやすくておいしくできたので、以来春よ恋派だったのですが、数年ぶりにはるゆたかにリベンジしてみました。

今回のはるゆたかロールパンのもっちりさは、これまで作って食べた小麦パンの中ではダントツです!
なるほどー、ある種の弾力さが特徴なんですね。「こしのある」というのが近いかな。

はるゆたかのホシノ天然酵母ハートロールをちぎっているところ

あと、驚いたのは、バターも卵も牛乳も加えていないのに、味が濃いです。それはきび糖の甘み、塩の味、ホシノ天然酵母の発酵した甘さもあるのでしょうけれど、ただ、小麦としての味わいというのは、正直わたしにはあまり感じられません。小麦くささというのが少ないだけに、食べやすいのかなぁ。

プレーンなロールパンですが、食感、味、ともに食べ応え十分にあります。野菜スープとともに食べたいですね。

はるゆたかのホシノ天然酵母ハートロール

＜材料＞6個

• 強力粉(はるゆたか100%)…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.5g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 浄水…75ml

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. ホシノ天然酵母生種を加え、浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. 室温（19度くらい）で9時間一次発酵。
4. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、丸め直して20分ベンチタイム。
5. 平たく伸ばして丸め直し、半分まで切り込みを入れ、ハートのパン型にに入れ、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
   

   2次発酵前

   

   2次発酵後

6. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンで180度20分焼きます。

春よ恋のホシノ天然酵母ロールパン生地で、手亡豆の桜あんを包んだ、くまさんの顔型桜あんパンです。

くまの桜あんパン

それぞれに表情があるんですよ。

6匹のくまさん。下の2匹はなぜか怒ってます

春を意識して、鼻の周りは紅麹で桜色に染めました。
上から見るとなんとかくまに見えるのですが、横から見ると…ぷぷぷっ。

くまの桜あんパンを横から見た図。笑えます

下の方でも紹介していますが、オーブンで最高潮にふくれている姿は「なんだこりゃ?!」でした。

くまさんの顔の中には、自家製の桜あんが詰まっています。

くまの桜あんパンの断面。かわいそうだけどごめんね。顔の中には桜あん

春よ恋のホシノ天然酵母生地のふんわり感に、優しい甘さの桜あん効果でしっとりさも加わっています。

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 桜あん…120g
• クーベルチュールスイートチョコレート…適宜
• 紅麹…小さじ1/3
• 紅麹を溶かす水…小さじ1

＜作り方＞

1. 桜あんを作り、冷まして6等分して丸めておきます。
   

   桜あんだんご。梅干しみたい

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地の15%を取り分けて、水で溶いた紅麹を加えてよく混ぜこねます。
7. 2種類の生地を丸めてそれぞれ別のボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁でそれぞれの生地を6等分にして、白い方の生地の10%と切り取りさらに2等分して丸めます。固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
   

   くまの桜あんパン生地のパーツ

10. 白い生地を丸く平たく広めに伸ばし、桜あん包んで縁をきっちり止めて、中央を指でギューッと押してへこませます。
11. 桜色の生地をのばして丸め直し、涙型に形成して、白い生地のくぼみに埋めます。
12. 小さい2つの生地を手のひらで伸ばして丸め直し、白い生地の下に敷くように乗せます。
13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

14. 1.5～2倍にふくれたら、160度で20分焼きます。
    

    オーブン焼成中。おおお!なんだこりゃ?!

    

    くまの桜あんパンが焼き上がったところ

15. パンが冷めたら、チョコレートをテンパリングしてコルネ型に流し込み、顔を描きます。

くまの桜あんパン代表