もなみのパン屋さん

先日カルディで、目に鮮やかな赤い色に惹かれて衝動買いしたポルトガルの調味料マッサ(マッサデピメント、massa de pimentão、マッサデピエンタォン)。

どうやって使うのかもさえ知らずにいましたが、サバ缶とキャベツ炒めにからめてみたところ、不思議なことに、マッサそのものは塩辛スッパいのに、食材の旨みや甘味が引き出されて、想像以上においしい！

マッサでのバ缶キャベツ炒め

自分がつくるおかずではあまりおいしいと思ったことがないのに、これは大いに気に入りました。

隠し味にクミン。

<材料>2人分

• キャベツ…1/8個
• サバの水煮缶…1缶
• マッサ…大さじ1
• クルミオイル…小さじ1
• 蜂蜜…小さじ1
• クミン…小さじ1/2

<作り方>

1. キャベツを一口大に切って洗い、水を切っておきます。
2. サバの水煮缶の汁を切っておきます。
3. フライパンを熱してオイルを入れて、キャベツを炒め、マッサを少加えて混ぜます。
4. サバを加えて箸でつついて粗く砕いて混ぜながら炒めます。
5. 残りのマッサを加えます。塩味をマッサで調整するという感じです。
6. お好みで蜂蜜やクミンを加えて、葉っぱを乗せてできあがり。

チリシーズニングを使った簡単で本格的なチリコンカン。
今回使ったシーズニングはあまりからくないです。

チリシーズニングのチリコンカン

今回使ったチリシーズニング

<材料>4人分

• レッドキドニー…100g
• 玉ねぎ…100g
• 牛肉…260g
• ニンニク…一片
• カットトマト缶…1缶(400g)
• クミン…小さじ1
• 砂糖…大さじ1
• 塩…小さじ1/2
• チリシーズニング…1袋

<作り方>

1. レッドキドニーを5倍の量の水につけて6時間〜おきます。
2. 漬け水ごと鍋にい入れて一煮立ちさせてゆでこぼし、もう一度水を足して中火にかけ、アクをったらふたをします。
3. 火を止めて20分そのままにしておきます。
4. 玉ねぎ、牛肉、ニンニクをフードプロセッサーで粗く刻みます。
5. テフロン加工の鍋に油を少量ひき、玉ねぎ、牛肉、ニンニクを炒めます。
6. レッドキドニー以外をすべて鍋に入れて煮込みます。
7. レッドキドニーの湯を切って、鍋に加えて煮込みます。水を加えて緩さを調整します。