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今年の和栗で作った甘露煮をゴロゴロ入れてチーズケーキを作りました。ミニサイズのパウンド型3本分。ほぼ直径15センチのホール型と同量です。
本みりんを煮詰めて加えた和風味のチーズケーキです。クリームチーズやサワークリームの酸味がまろやかで和栗にとても合います。なによりきつね色に焼けた照りがきれい。もちろん甘さの深みと美味さも増します。今回も日の出純国産純米みりんを使いました。とても気に入ってしまったので追加購入してしまいました。
〈材料〉5×12センチパウンドケーキ型3個分(5人分以上)
クッキー台生地
- 薄力粉 40g
- アーモンドプードル 4g
- 小豆パウダー 6g
- きび糖 18g
- 塩 ひとつまみ
- 無塩バター 20g
- 卵 5g
チーズケーキ生地
- 生クリーム 100ml
- プレーンヨーグルト 10g
- クリームチーズ 200g
- 本みりん 50ml
- きび糖 30g
- 卵 2個（100g）
- 薄力粉 20g
- 栗の甘露煮 9個
〈作り方〉
- 生クリームにプレーンヨーグルト（今回はオイコス）を混ぜてヨーグルトメーカーにセットし（今回は40度/7時間）、サワークリームを作っておきます。オーブンペーパーを型に合わせて折っておきます。
- クッキー生地を作ります。無塩バターを中ボウルに入れて室温に戻しておき、粉類を小ボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 無塩バターときび糖を混ぜ、溶き卵と塩を加えて混ぜます。
- 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたらラップを広げて移して四角く包み、麺棒でならして冷蔵庫で休ませます。
- 台に置いて麺棒で型の底(内側)の大きさに合わせて伸ばし(今回は幅4.5×3=13.5センチ/高さ11.5センチ)、3つにカットしてオーブンシートに並べます。
- オーブンを180度/15分にセットして余熱を開始します。爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開けます。
- 170度に下げて15分焼きます。冷めたら型に合わせてナイフで削って底に敷いておきます。
- チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを大ボウルに入れて室温に戻しておきます。みりんを小鍋に入れて中火にかけて、沸騰したら弱火で5分ほど約半量になるまで煮詰め、冷ましておきます。薄力粉をふるっておきます。栗の甘露煮はキッチンペーパーで水気を切っておきます。
- クリームチーズを練り、きび糖を加えて泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。
- 別の中ボウルにサワークリームとみりんを入れて混ぜ、溶き卵を数回に分けて加えて泡立て器でよく混ぜます。
- このタイミングでオーブンを180度/50分にセットして予熱を開始します。
- サワークリーム生地を、クリームチーズのボウルに加えてなめらかにします。ふるっておいた薄力粉を加えてさらに混ぜます。
- 各型に大さじ5ずつ流し込み、15分焼いたら一度取り出して、生地の上に汁を切った栗の甘露煮を1個の型に3個ずつ並べて置きます。
- 残りの生地を均等に流し入れて、35分焼きます。
- オーブンから取り出して粗熱が取れたら型から外して、冷めてからオーブンペーパーを剥がします。
小豆パウダー入りのクッキー地がとても香ばしくて、そのままクッキーにしてもいいくらい美味しいです。
チーズケーキと言えばレモン汁ですが、今回は入れなくて正解でした。
