GOPANの黒ごま白あんお米パン

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6月 152011

久しぶりに作る、GOPANの白神こだま酵母お米菓子パンです。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

お米パン生地に、すりごまを入れてこねた、和菓子のようなあんパンです。
生地のプチプチしたごまとお米の食感が口の中ではじけます。

手亡豆の白あんがしっとりなので、逆にあんが生地を包んでくれる感じです。

<材料>　8個分

・米パン生地

白米…132g
浄水…白米+浄水=236g
きび糖…25g
塩…2g
スキムミルク…5g
無塩バター…12g

小麦グルテン…30g
白神こだま酵母ドライ…2.4g
酵母を溶かす水…6ml

洗いごま…8g
白あん…250g

<作り方>

白あんを作って冷まし、8等分して丸めておきます。

白あんをまるめておきます
ごまを量り、フライパンで煎り、すりこぎですります。
洗いごまを量ります

煎ったごまをすります
白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。

パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント
「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
ミル動作終了後、ラップを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。

白神こだま酵母液
こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。さらにすったごまも投入します。

ごまを加えたお米パン生地
こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。

10分間ベンチタイム
生地を平たく丸く伸ばして、白あんを置いて包みます。

生地を丸く伸ばして白あんをのせます

白あんを包んで生地を閉じます
40度で40分発酵します。

発酵前

発酵後
180度で15分焼きます。