3月 182012
あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で作る、パステルカラーのお花パンシリーズです。
今回は紅麹のピンクの生地に、桜の葉の塩漬けを細かく刻んで加えて、緑の方は抹茶を濃いめに加えました。
桜餅パン
こしあんを作って包みました。
ブレンダーとこし器でお手軽ながらも十分になめらかなこしあんです。
低温で焼いたので、生地はお餅のようにしっとりもっちりです。
今回もホシノ天然酵母と同量、同じ時間配分でOKでした。
＜材料＞６個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- グラニュー糖…15g
- 塩…1.3g
- バターミルクパウダー…45g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 抹茶…適宜
- 桜の葉の塩漬け…1/2枚
- 紅麹…適宜
- こしあん…120g
＜作り方＞
- こしあんを作って冷まし、20gずつ6個丸めておきます。
こしあんこ玉
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を3:1に分け、3の方に水洗いして細かく刻んだ桜の葉の塩漬けと、少量の水で溶いた紅麹を加えてよくこねます。
- 1の生地には少量の水で溶いた抹茶を加えてよくこねます。
- それぞれ別の容器に入れて室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 赤い生地を6等分し、緑の生地を二等分して丸めて20分ベンチタイム。
- 緑の生地を丸く平たく伸ばしてそれぞれ3分割しておきます。
- 赤い生地を平たく丸く伸ばして、緑の生地を重ねてのばし、あんを乗せて包んで丸めます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで15分焼きます。
桜もちパン
このレシピは英語教材のTwinklに紹介されました。〜「子供と楽しむひな祭り〜料理の種類、由来、レシピと食育のヒント」
ひな祭り料理の素朴な疑問や由来など、美味しそうな料理の写真とともに丁寧に紹介されています。ぜひごらんください。
