3月 162012
いつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を三色に分けて、それぞれに三種のを包んで、串に刺して焼いた三色団子パンです。
あこ有機培養酵母の三色だんごパン
あんは手亡豆の白あんを作り、これを元に「桜あん」「梅白あん」「抹茶あん」を作りました。
「梅白あん」は少量ですがチューブの梅肉を加えました。はじめて作りましたが、酸味と塩気がちょうどいい感じ！ これはやみつきになりそうです。
左から「桜あん」「梅白あん」「抹茶あん」
反省点としては、生地が少し緩かったこと。形成しやすかったけれど、膨らみがもう一つでした。
しっとりあんで生地もしっとりもっちり。まるで餅のだんごのよう
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
竹の皮でラッピングしておもたせに
＜材料＞4本分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- グラニュー糖…15g
- 塩…1.3g
- バターミルクパウダー…8g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 抹茶…小さじ1
- 紅麹…小さじ1
- ハウス梅肉…小さじ1/4
- 桜の葉の塩漬け…少量
- 白あん…180g
- 竹串（竹籤を切って使いました）…4本
＜作り方＞
- 白あ180gを3等分（60gずつ）に分けます。
- 梅白あんを作ります。白あん60gに梅肉を小さじ1/4加えてよく混ぜます。
- 桜あんを作ります。桜の葉の塩漬けを水で洗い水気を拭き取り、細かく刻んで白あん60gに混ぜます。紅麹を少量の水で溶いて加えてよく混ぜます。
- 抹茶あんを作ります。白あん60gに少量の水で溶いた抹茶を加えます。お好みで塩をひとつまみ加えます。
- 上記の3種類のあんを、それぞれ4つに分けて丸めておきます。合計12個になります。
3種のあん。春色のパレットって感じです
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、1つには紅麹を、もう1つには梅肉を少量それぞれ加えて、生地の色にむらがなくなるまで良くこねます。
- 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を長方形に伸ばして、それぞれ4等分して丸めます。合計12になります。
- 濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
- 白い生地→赤い生地→緑の生地の順に丸く平たくのばして、同色のあんを包みます。
- 天板に「緑」「白」「赤」の順に少し間隔をあけて並べて、串を刺します。
2次発酵前
- 発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵後。ちょっと生地が緩かったみたい
- 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。
新しいiPadが届きました。
早速仕事で使います。
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