3月 312012
 

フレッシュないちごをまるごと包んで焼いたあんパンです。

いちごまるごとあんパン

いちごまるごとあんパン

自家製のこしあんでいちごを包み、さらにあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で包んで、低温でじっくり焼いたので、いちごは溶けきらずになんとか形が残っています。

味は加熱したにも、かかわらず、意外に新鮮!

いちごまるごとあんパン

いちごまるごとあんパン

いちご大福とはまた違った食感と味覚に驚かされました。
結構評判がいいです。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

<材料>6個分

  • 強力粉(春よ恋)…150g
  • グラニュー糖…15g
  • 塩…1.1g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 自家製こしあん…16g×6個分
  • いちごパウダー…少量
  • いちご(あまおう)…6個

 

<作り方>

  1. こしあんを16’gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。
  8. いちごのヘタを取って洗い、水気を拭き取ります。
  9. こしあんを平たく伸ばしていちごを包み、さらに生地を平たく丸くのばしていちごとこしあんを包み、底できっちり閉じます。
  10. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら、上面に小さく5方向に切り込みを入れて、いちごパウダーを少量トッピングします。
  12. オーブンを180度にあたためて、150度で20分、130度で10分焼きます。

 

 

 

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