3月 312012
フレッシュないちごをまるごと包んで焼いたあんパンです。
いちごまるごとあんパン
自家製のこしあんでいちごを包み、さらにあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で包んで、低温でじっくり焼いたので、いちごは溶けきらずになんとか形が残っています。
味は加熱したにも、かかわらず、意外に新鮮!
いちごまるごとあんパン
いちご大福とはまた違った食感と味覚に驚かされました。
結構評判がいいです。
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
＜材料＞6個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- グラニュー糖…15g
- 塩…1.1g
- 牛乳…100ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 自家製こしあん…16g×6個分
- いちごパウダー…少量
- いちご(あまおう)…6個
＜作り方＞
- こしあんを16’gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。
- いちごのヘタを取って洗い、水気を拭き取ります。
- こしあんを平たく伸ばしていちごを包み、さらに生地を平たく丸くのばしていちごとこしあんを包み、底できっちり閉じます。
- シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、上面に小さく5方向に切り込みを入れて、いちごパウダーを少量トッピングします。
- オーブンを180度にあたためて、150度で20分、130度で10分焼きます。
