全粒粉のホットドッグバンズ
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10月 312013
ホットドッグ用の型で、全粒粉のバンズを焼きました。バターロールの分量です。
クープ（切れ込み）ができそこないだけど…(^^;)
何をはさもうかなぁ。
全粒粉のホットドッグバンズ
＜材料＞ホットドッグ用の型5個分
- 強力粉…160g
- 全粒粉…40g
- 砂糖…20g
- 塩…3g
- 無塩バター…20g
- 卵…20g
- 白神こだま酵母ドライ…4g
- 酵母を溶かすぬるま湯…20ml
- ぬるま湯…90ml
＜作り方＞
- 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
- 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
- 生地を35度の環境で1時間1次発酵。
- 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
- 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
- 40度のオーブンで50分2次発酵。
- オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。
