6月 172014
 

ギリシャの羊や山羊のチーズ「フェタチーズ」をパン生地に詰めて巻いた、トルコデニッシュ(Türkische Hefeteilchen)です。

フェタチーズはカルディで見つけました。塩水につけてあるので一晩牛乳につけて塩抜きをして使います。羊、山羊のチーズなんですけど特にくせもなく食べやすいです。ホロホロと崩れるので、カッテージチーズみたい。卵黄塗って金ゴマを散らして焼くと、黄金色に輝いてトルコのイメージっぽい(笑)。 ウォールナッツオイルを使っているので、とても口当たりは軽いです。 <材料>5個分 パン生地

  • フランスパン用強力粉…150g
  • きび糖…10g
  • 塩…3g
  • ウォールナッツオイル…32ml
  • あこ天然酵母生種…12g
  • 牛乳…56ml
  • 卵白…13g
  • フェタチーズ…95g
  • パセリ・ごま…適宜
  • 卵黄…適宜

<作り方>

  1. フェタチーズの塩抜きをします。5mm幅でカットして容器に入れ、ひたひたの牛乳を注ぎ、一晩冷蔵庫で塩抜きをします。
  2. パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. HBのパンケースに牛乳、卵白、オイル、1.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
  4. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出しラップをして一晩(25℃7時間)1次発酵。
  5. ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
  6. フェタチーズの水気を拭き取りを5mmほどの角切りにしておきます。パセリを刻んでおきます。
  7. 生地を長い楕円形にのばし、フェタチーズをのせてパセリを散らし、生地で巻き込んで閉じ、長い棒状にのばして、緩く巻き、端を裏でしっかりと止めます。
  8. 60分2次発酵します。
  9. 表面に卵黄を塗り、金ゴマを振りかけて180〜200度で20分焼きます。