天然酵母のピーチカスタードクリームパン
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12月 142014
あこ天然酵母で作ったクリームパン。中には桃のドライフルーツを刻んで桃のリキュールを加えたピーチカスタードクリーム入り。
天然酵母のピーチカスタードクリームパン
生地に卵も入ったので、ふわふわに仕上がりました。
<材料>5個分
パン生地
- 強力粉…150g
- 塩…2g
- きび糖…15g
- 無塩バター…10g
- 卵…20g
- 水…卵と合わせて80ml
- あこ天然酵母生種…12g
ピーチカスタードクリーム
- 桃のドライフルーツ…26g
- 卵黄…1個(15g)
- グラニュー糖…27g
- 牛乳…80ml
- 無塩バター…3g
- 薄力粉…大さじ1.5
- 桃のリキュール…大さじ1
<作り方>
- 粉類をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- 生種を1のボウルに加え、少し温めた水と卵を少しずつ加えながら手でこねます。
- まとまってきたらバターを加えてこねてまとめて、台に取りだして、10分以上こねます。
- 発酵用の容器に生地を移し、30度で6時間1次発酵。
- カスタードクリームを作ります。ドライフルーツを刻みます。
- 小鍋に卵黄とグラニュー糖を加えて軽く混ぜ合わせ、小麦粉をふるい入れながらサッと混ぜます。
- 沸騰寸前まで温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜます。
- 鍋を中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら、かたまりかけてきたら勢いよく混ぜます。
- 好みの硬さになったらドライフルーツ、バターとリキュールを加えて混ぜ、緩いようであれば少し火に掛けて硬さを調整します。
- 鍋のふたをして涼しいところで冷ましておきます。
- パン生地のガス抜きをして5等分にカットし手丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて20分間ベンチタイム。
- セルクル型に薄く油を塗り、ポリ袋に入れて小麦粉を加えてシャカシャカ振って粉をつけたら冷蔵庫で冷やしておきます。
- 生地を丸くのばしてカスタードクリームを詰めて閉じ、天板に並べ、セルクルをかぶせます。
- オーブンで70分間2次発酵。
- 表面に卵を塗り、200度に熱したオーブンで20分焼きます。
- 冷めてからセルクルから取り出します。
