ガレット・デ・ロワ

あこがれの、ガレット・デ・ロワを作ってみました。絵も形もいびつだけど…。

アーモンドクリームをパイ生地で包んで焼いた、フランスの新年を祝うお菓子で、1月6日に食べるのだそうです。中に陶製の人形が1つだけ入っていて、切り分けたときにそれに当たった人は今年一年幸せになれるんですって。誤飲しそうで怖いので、アーモンドを1つ入れました。
ナイフでそろっーっと描いた絵が、焼いていくうちに浮き出てくるのが楽しかったです。

<材料> 直径15センチ2個分

• 冷凍パイシート…360g(1枚90g×4枚)
• 皮付きアーモンドプードル…50g
• 強力粉…10g
• 塩…ひとつまみ
• 無塩バター…50g
• 卵…1個
• グラニュー糖…50g
• バニラオイル…5〜6滴
• ラム酒…大さじ1
• 卵黄…1個分
• 卵白…1個分
• 生アーモンド…2個
• 照り用のグラニュー糖…20g
• 水…15g

<作り方>

1. バターと冷凍パイシートを室温に戻しておきます。
2. アーモンドはフライパンで軽く煎っておきます。
3. アーモンドプードル、強力粉、塩をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
4. 中ボウルにバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
5. 溶き卵を3回に分けて入れて軽くまぜ、バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜます。
6. 粉類をバサッと入れて、ヘラでサックリ混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませます。
7. 打ち粉をした台でパイシートを1枚ずつ15×15角に伸ばします。
8. オーブンシートの上にパイシートを置き、パイシートにアーモンドプードルの半量を中央に乗せて平らにします。アーモンドを1個埋めます。
   
9. 生地の周りに卵白を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせて、パイを接着して、直径12センチの茶碗をかぶせて型をつけます。
   
10. 表面に卵黄を刷毛で塗り、中央に爪楊枝を差して目安にします。
    
11. カッターナイフで生地の表面を浅くなぞり、模様を描き、周りをカットします。
    
12. 220度で予熱したオーブンの中段に入れて、200度で30分焼きます。
13. グラニュー糖と水を一煮立ちさせてシロップを作って冷ましておき、焼きたての生地の表面に塗ってテリを加えます。
    

1月6日に切り分けたガレット・デ・ロワ。アーモンドクリームのバニラとラム酒が効いていて、おいしかったです!
1切れ目にアーモンド入っていました。

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