皇帝のおやつカイザーシュマーレン

大好きな国オーストリアのおやつ「Kaiserschmarren(カイザーシュマーレン)」。 皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が好んで食べたという、ふわふわ甘くて温かいお菓子で、奥さん(皇后エリザベート)の分まで平らげてしまったのだとか。 どんなお菓子かというと、レーズン入りのスフレパンケーキを引き裂いて皿に盛ってフルーツソースを添えたものです。あらかじめ切り分けられてあるのでパンケーキより食べやすいです。

デザートにも、食事にも。バレンタインデーにできたてフワフワを「これって皇帝のおやつなんだって」と言ってごちそうしたら会話も弾みそう。

ちょっとこげちゃって香ばしすぎたけど、フルーツがよくからんでおいしかったです。

<材料>2人分

• 薄力粉…50g
• 卵…1個
• 牛乳…30ml
• ヨーグルト…20g
• グラニュー糖…大さじ2
• バニラビーンズ…1/2本
• 仕上げ用のグラニュー糖…3g
• 溶けない粉砂糖…適宜
• レーズン…20g
• 赤ワイン…15ml
• プルーンジャム・リンゴジャムやフルーツソースなどお好みで

<作り方>

1. レーズンにひたひたの赤ワインを振って一晩かけてふやかします。
2. レーズンの汁気をざるで切っておきます。
3. ボウルで卵白を泡立て、さらにグラニュー糖を大さじ1加えてしっかり泡立てます。
4. 別のボウルに卵黄、牛乳、ヨーグルト、グラニュー糖大さじ1を加えて、泡立て器で混ぜ、さらに薄力粉を加えてよく混ぜます。
5. フライパンを熱しておきます。バニラビーンズを縦に切り込みを入れて、中身をそぎ落として4のボウルに加え、さらに卵白を何回かに分けて加えてさっくり混ぜ合わせます。
6. フライパンに生地を一気に流し入れ、レーズンをトッピングして弱火で焼きます。
7. 生地がプツプツしてきたらひっくり返して軽く焼き、完全に焼き上がる手前でヘラと菜箸で手早く切り分けます。
8. 仕上げ用のグラニュー糖を振り入れ、一瞬強火でキャラメリゼして皿に盛ります。
9. 粉砂糖を茶こしで振りかけ、フルーツジャムやソースを添えます。

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