塩パン

流行の塩パン。まだお店でも食べたことがないのです。知っている情報といえば、

• 真ん中に穴が開いているらしい
• 相当なバターが使われているらしい

くらいなのですが、食べてみたい。なので少量を試しに作ってみました。

<材料>5個分

• 強力粉…140g
• 全粒粉…20g
• きび糖…5g
• 塩…2.4g
• ドライイースト…2.4
• 牛乳…65ml
• 水…50ml
• ココナッツオイル…10g
• 無塩バター…3g×5=15g
• 溶き卵…少量
• 粗塩…ほんのひとつまみ×5

<作り方>

1. 中ボウルに強力粉、全粒粉、きび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2. HBのパンケースに、少し温めた牛乳と水を入れ、塩、1の粉類、ドライイーストの順に入れ、こねを開始します。
3. まとまっってきたところでココナッツオイルを投入します。
4. 捏ねが終わったら、生地をボウルに移し、ラップをして暖かいところで60分1次発酵。
5. 2倍の大きさになったら軽くパンチをして取り出し、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
6. 生地を二等辺三角形に伸ばし、3gにカットしたバターを底辺の際に置き、生地でバターを巻き込みながら両手を内側から外側に向けて、逆八の字を描くようにして、生地を外側に伸ばしながら先端まで巻きます。
7. 両端を寄せてエビのように形成し、スチームで温めたオーブンで40分2次発酵。
8. 200度に予熱し、生地に溶き卵を塗り、粗塩をほんのひとつまみずつ振りかけます。
9. 200度で20分焼きます。

バターの量が少な過ぎて、小さい穴しか開きませんでした^^;

1個につき少なくても10gはバターを包み込まないと、空洞にはならないのかも。でもこれ以上脂っこいのは食べたくないなぁ。

焼き上がりのオーブンペーパーには油が残っていました。バターくささがなかったので、生地中のココナッツオイルが脱脂しちゃったのかな?

味は外側パリッとして、中身が柔らかいプリッツェルを食べているようでした。

実に久しぶりにパンの焼けるいい香りが室内にたちこめて、気持ちも少し解放されました。

1週間後に、スナモのベーカリーで見つけました、塩パン。プレーンと黒ごまの2種を購入。

切ってみました。あれ?思いの外穴が小さい。

食感はソフトなクロワッサン。味は、表面はぴりっとしょっぱくて、中は少しマーガリンの味がしたくらい。

想像していた味に近かったです。個人的な好みで言えば、中のマーガリンはなくても十分です。

ここのパン屋さんのは黒ごまの塩パンがおいしい。まねして作ってみよう!

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