6月 212015
ブリオッシュ生地でアプリコットパンを作りました。
ラム酒のナパージュでテリッテリ。
数ヶ月ぶりの手ごねです。
アプリコットのブリオッシュ
<材料>6個分
- フランスパン用粉(ソレドォル)…160g
- グラニュー糖…21g
- 塩…2.3g
- ドライイースト…2.1g
- 卵黄…1個分(16g)
- 牛乳…卵黄と合わせて105ml
- 無塩バター…18g
- ココナッツオイル…18g
- あんず(缶詰)…6個
- ナパージュミックス…20g
- あんずの缶詰のシロップ…50g
- ラム酒…適宜
- ピスタチオ…数粒
<作り方>
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 中ボウルにバターとココナッツオイルを入れて、クリーム状にしておきます。
- カップに卵黄と牛乳を合わせておきます。
- あんずはペーパータオルに取り出し汁気を取っておきます。
- 大ボウルにドライイーストを加えて牛乳と卵黄を注ぎ、よくこねます。まとまってきたところで油類を加えて10分間よくこねます。
- 油類の入っていたボウルに生地をまるめてラップをかけて、室温(26度)で60分1時発酵。
- 生地のガスを抜いて、6等分して丸めて15分ベンチタイム。
- 生地を一度のばして丸め押し、もう一度延ばしてシリコン型に敷きます。
- 底を薄くなるまでのばして、あんずを中央に押し込みます。
- 30度のスチームオーブンで50分2時発酵。
- 200度に予熱したオーブンで180度20分焼きます。
- パンを型から取り出し網に乗せ、冷ます間にナパージュを作ります。小鍋にナパージュとシロップを加え、よくかき混ぜながら一煮立ちします。
- 火から下ろし、ラム酒を加えて混ぜ冷まします。
- はけで何度か重ね塗りをし、さらに冷まします。仕上げに刻んだピスタチオを飾ります。
