ガレット・デ・ロワ 2016

今年もがんばってフランスのお正月菓子ガレット・デ・ロワを作りました。

相変わらずの出来ですが、絵を描く工程が楽しいお菓子です。今年はやっとだんどりがつかめてきました。中のアーモンドクリーム生地のどこかに、ラッキーアイテムのアーモンドが1個だけ入ってます。

材料と作り方は昨年のレシピと同じです。

半分に切り分けたところでよりによってアーモンドが真っ二つ!

<材料> 直径15センチ2個分

• 冷凍パイシート…360g(1枚90g×4枚)
• 皮付きアーモンドプードル…50g
• 強力粉…10g
• 塩…ひとつまみ
• 無塩バター…50g
• 卵…1個
• グラニュー糖…50g
• バニラオイル…5〜6滴
• ラム酒…大さじ1
• 卵黄…1個分
• 卵白…1個分
• 生アーモンド…2個
• 照り用のグラニュー糖…20g
• 水…15g

<作り方>

1. バターと冷凍パイシートを室温に戻しておきます。
2. アーモンドはフライパンで軽く煎っておきます。
3. アーモンドプードル、強力粉、塩をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
4. 中ボウルにバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
5. 溶き卵を3回に分けて入れて軽くまぜ、バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜます。
6. 粉類をバサッと入れて、ヘラでサックリ混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませます。
7. 打ち粉をした台でパイシートを1枚ずつ15×15角に伸ばします。
8. オーブンシートの上にパイシートを置き、パイシートにアーモンドプードルの半量を中央に乗せて平らにします。アーモンドを1個埋めます。
   
9. 生地の周りに卵白を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせて、パイを接着して、直径12センチの茶碗をかぶせて型をつけます。
   
10. 表面に卵黄を刷毛で塗り、中央に爪楊枝を差して目安にします。
    
11. カッターナイフで生地の表面を浅くなぞり、模様を描き、周りをカットします。
    
12. 220度で予熱したオーブンの中段に入れて、200度で30分焼きます。
13. グラニュー糖と水を一煮立ちさせてシロップを作って冷ましておき、焼きたての生地の表面に塗ってテリを加えます。

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