もなみのパン屋さん

生イーストでコルネを作りました。
どうもうまくまけません…。しかもものすごくふくれるので隣の生地とくっついてしまいました。

カスタードクリームはシンプルなものですがおいしかったです。

カスタードクリームのコルネ

＜材料＞5個分

パン生地

• 強力粉…180g
• 砂糖…18g
• 塩…2.8g
• 無塩バター…15g
• 生イースト…6.5g
• スキムミルク…10g
• ぬるま湯…123ml

カスタードクリーム

• 卵黄…1個
• グラニュー糖…30g
• 牛乳…50ml
• 生クリーム…50ml
• 薄力粉…大さじ1
• バニラエッセンス…数滴
• ラム酒…小さじ1/2

＜作り方＞

1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
3. HBに30度ほどにあたためた水、予備発酵した生イースト、粉類、塩、スキムミルクの順にくわえて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでバターを加えます。
4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
5. カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
6. 他の器に牛乳と生クリームを入れてレンジで沸騰寸前まで温めます。
7. 小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
8. 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
9. 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろします。
10. 冷水に鍋をつけてさましておきます。
11. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
12. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに2つ折りにして閉じ、細長く伸ばしてコルネ型に巻き付けます。
13. 40度のオーブンで40分2次発酵。
14. オーブンを180度に予熱して20分焼きます。
15. カスタードクリームを絞り袋に入れて、しっかり冷めたパンにしぼり入れます。

はじめて「生イースト」を使ってパンを焼きました。
子どもの頃からパン屋さんが使っている生イーストで焼くのがあこがれでした。なかなか手に入らないので。
うっわー! これはふくれるふくれる! ドライイーストやら天然酵母とはエライ違いです。
なるほどー、これだけふくれるとコスパいいわぁ。…じゃなくて、ふくれるんだから当然焼き上がりはふんわりふわふわ、まるでパン屋さんのパン。そしていつもよりも味が濃く感じました。
やっぱりプロが使う材料は、それなりにちゃんと理由があって、全然違うものなんだなぁと痛感しました。

生イーストのホットドッグ用バンズ

＜材料＞ホットドッグ用の型5個分

• 強力粉…200g
• 砂糖…20g
• 塩…3g
• 無塩バター…20g
• 生イースト…8g
• スキムミルク…16g
• ぬるま湯…120ml

＜作り方＞

1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
3. HBに30度ほどにあたためた水、予備発酵した生イースト、粉類、塩、スキムミルクの順にくわえて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでバターを加えます。
4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
6. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。

生イーストのホットドッグ用バンズ