もなみのパン屋さん

この時期になると作りたくなる桜あんパン。中にはクリームチーズとあんこが入っています。

クリームチーズと粒あんの桜あんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…130g
• 全粒粉…20g
• きび糖…14g
• ココナッツパウダーをローストしたもの…4g
• 塩…1.8g
• 無塩バター…14g
• 水…90ml
• 生イースト…3.5g
• 粒あん…24g×5
• クリームチーズ…小さじ5
• 桜の花の塩漬け…5輪

＜作り方＞

1. 桜の花の塩漬けを水洗いしてたっぷりの水で塩抜きをします。
2. 粉と砂糖と塩とココナッツパウダーを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜます。
4. HBに残りのぬるま湯にバターすべての粉類、生イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
5. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
6. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
7. あんこを丸めて中央を少し凹ませておきます。
8. 生地を丸くのばして、クリームチーズ、あんこの順にのせて閉じます。
9. 40度のオーブンで50分2次発酵。
10. 桜の花の水気をペーパータオルで吸い取って、生地に薄く卵を塗り、桜の花をのせます。
11. オーブンを200度に予熱して200〜180度で15分焼きます。

甘納豆いっぱい! …なわりにあまり甘くなくて、朝食のクリームシチューにもぴったりでした。

ミックス甘納豆の抹茶ロールパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…160g
• グラニュー糖…16g
• 無塩バター…16g
• 塩…2.1g
• スキムミルク…16g
• 水…95ml
• 生イースト…6g
• 抹茶…3g
• ミックス甘納豆…150g

＜作り方＞

1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
3. HBに残りのぬるま湯にキューブミルクを溶かして、パンケースに入れます。予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
4. こねが終わったところでいったんHBのコンセントを抜きます。
5. パンケースから生地を取り出し、二等分して1個は丸め直してパンケースに入れます。
6. 残りの半分は大ボウルに入れ、少量の水で溶いた抹茶を少しずつ加えて練り込みます。
7. パンケースに入れた白い生地をラップで覆い、その上に抹茶生地を丸めて置き、そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
8. 生地のガス抜きをしたら、白い生地を長方形に伸ばし、次に抹茶生地を同じ大きさにのばします。
9. 生地重ねて伸ばし、その上にミックス甘納豆を敷き、生地を端からくるくる巻きます。
10. 底を閉じたら包丁で6等分にカットして、シリコン型に入れます。
11. 40度のオーブンで50分2次発酵。
12. オーブンを180度に予熱して20分焼きます。

ミックス甘納豆の抹茶ロールパン