いつものホシノ天然酵母のテーブルロール生地で、黒糖シナモンのパンシートをクルクルロールしたシナモンロールです。
ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール
黒糖シナモンパンシートはちょっと緩かったかなぁ。
それでも通常の生地に直接バターや黒糖を塗りつけるよりも、しっかりと生地にとどまってくれて、食べたときにもはっきりとしたシナモンロールの味を堪能できました。
クリームチーズのグレーズも、コーンスターチ効果でだれことなく固まってくれました。
ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面
ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール
<材料>6個分
- 強力粉…160g
- きび糖…13g
- トレハロース…2g
- 塩…1.3g
- 牛乳…70ml
- 卵…30g
- こね調整用浄水…40ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 黒糖シナモン折り込みシート
グレーズ
- クリームチーズ…15g
- 無塩マーガリン…15g
- 粉糖…15g
- グラニュー糖…15g
- コーンスターチ…小さじ1/4
<作り方>
- 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を黒糖シナモン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上に折り込みシートを重ねます。
生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ。おおざっぱですが大丈夫でしょう
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手前からクルクル丸めて底を閉じます。
くるくるロール
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包丁で6等分にします。
- シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール
カタツムリみたいな黒糖シナモンロール
- グレーズの材料をよく混ぜておきます。
- 焼き上がったら暖かいうちにグレーズを乗せます。
まっとうな味のシナモンロール。グレーズのしずる感がいいっ!
裏側
