もなみのパン屋さん

昨夜作っておいたプロテイン折り込みシートを、ホシノ天然酵母パン生地で巻き込んだ、プロテインクリームロールパンです。

ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン

プロテインクリームはヌガーのようにネチネチしてなくて、食感は少しぽそぽそした粒入りピーナッツクリームのような感じ。
プロテインはシナモンミルククリーム味。
生地は最強力粉とホシノ天然酵母の組み合わせですから、いわずもがなふんわりもっちり。

プロテインロールパンの断面、縦にプロテインクリームが挟まっています

プロテインクリームロールパンは、食べやすい点でワザありだと思います。
今度は生地にもプロテインを混ぜてみよう。

プロテインクリームの渦巻きがかわいい

ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン

<材料>6個分

• 強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…3g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• こね調整用浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• プロテイン折り込みシート

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地をプロテイン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上にプロテイン折り込みシートを重ねます。
   

   パン生地にプロテインシートを重ねたところ

8. 手前からクルクル丸めて底を閉じます。
   

   パン生地でプロテインシートを巻き込んだところ

9. 包丁で6等分にします。
   

   包丁でガシッと一気に切ります

10. シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

プロテインロールパンの焼き上がり直後