もなみのパン屋さん

毎年恒例の黒米おはぎ。作り方もほぼ定着してきました。今回は黒米を少し減らして餅米をその分増やしましたが、色味的にも何ら変わりありませんでした。

今回こしあんは冨澤商店の物を使いました。これが一番作りやすい硬さ、甘さ、美味しさなので気に入っています。500gは使いきれないので、水羊羹でも作ろうかな。あんぱんもいいな。

＜材料＞10個分

• もち米…210g
• うるち米…75g
• 黒米…15g

(もち米、うるち米、黒米がそれぞれ「7対2.5対0.5」の割合で、合わせて300g。約2合)

• こしあん…300g
• きび糖…大さじ2
• 塩…小さじ1/4

＜作り方＞

1. 米類を一緒に洗って水を切り、炊飯器の内鍋に入れて2合分の水量ラインよりも少しだけ少なめ注ぎ、2〜3時間浸しておきます。
2. こしあんは10等分して(1個30g)、ラップで包んで優しく丸めて、バットに並べておきます。あんは絞りすぎずラップで形を丸く整えて、逆さにしてそっと置いておくと、あとで取りやすいです。
3. オーブンペーパーを直径５センチほどの円形に10枚カットして、並べておきます。
4. ご飯を標準の炊飯モードで炊きます。
5. 中ボウルに水を満たして、しゃもじとスリこぎを浸しておきます。炊けたご飯を大きいボウルに移します。
6. ご飯にきび糖と塩を加えて、しゃもじで切るように混ぜます。
7. すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながらご飯をつきます(粒が半分つぶれる程度)。ご飯のグラム数を測っておきます（今回は約690g）。
8. 手を水またはアルコールスプレーで濡らし、手のひら大のご飯をのせて（今回は1個69g）、ご飯を手早く丸く伸ばして中央を少しへこませます。
9. 丸めておいたこしあんをへこみにのせて、手早くご飯で包み、形を整えます。
10. 並べておいたオーブンペーパーに丸めたおはぎの閉じ目を下にしてのせて冷まします。

〈後記〉

• ご飯が炊けた後の操作は手早く行います。ご飯が冷めるとうまく形成しにくいからです。
• ご飯の形成は水をたっぷりつけた素手で行うのがおすすめです。気になるようであればアルコールスプレーで。

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今日は朝から味噌を仕込んだり、ぼた餅作ったり。
黒米おはぎ、もしくはぼた餅はこの時期の定番。何個食べてもいいよと言われたら3個はいけるけど。黒米のほどよいプチプチ感が後を引きます。

＜材料＞10個分

• もち米…1.4合
• うるち米…0.4合
• 黒米…0.2合

(もち米、うるち米、黒米がそれぞれ「7:2:1」の割合)

• こしあん…300g
• てんさい糖…大さじ2
• 塩…小さじ1/4

＜作り方＞

1. 米類を一緒に研ぎ、おこわ炊きの分量の水(米類と同量の2合)に一晩浸しておく。
2. こしあんは10等分して(1個30g、大さじ2程度)、丸めておく。オーブンペーパーを10枚丸くカットして、バットなどに並べ敷いておく。
3. ご飯を標準モードで炊き、10分蒸らす。
4. 大きいボウルを秤に乗せて、0リセットしてから、しゃもじを水に濡らし、ご飯をボウルに移す。
5. てんさい糖と塩を加えてしゃもじで切るように混ぜる。
6. ご飯と調味料の総重量を測り、10等分したグラム数を覚えておく（今回は65gでした）。
7. すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながら、ご飯をつく(粒が半分つぶれる程度)。
8. 手を水で濡らし、10等分のグラム数のご飯を手のひらにのせて、ご飯を丸く広げる。
9. 丸めておいたこしあんをのせて、ご飯で包む。
10. オーブンペーパーに丸めたおはぎを並べる。

＜ポイント＞

ヨーカドーて購入した井村屋のこしあんを使用。

おこわにうるち米を加えることで、堅くなりにくくします。

ご飯が温かいうちに形成します。しゃもじやすりこぎは絶えず水で濡らしながら作業します。