レーズンとピーカンナッツのライ麦パンを焼いて、ハニーマスタードソースのペッパービーフをサンドしました。
ライ麦パンのパストラミサンド
かなりハードに見えるのですが、意外にソフトで甘くて食べやすいのです。
ライ麦パン
＜材料＞
- 準強力粉（リスドォル）…180g
- ライ麦粉…60g
- アーモンドプードル…10g
- ドライイースト…5g
- 塩…5g
- はちみつ…10g
- ぬるま湯…170ml
- 無塩バター…20g
- レーズン…100g（水でもどして水気をきっておく）
- ピーカンナッツ…30g
＜作り方＞
- 粉と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- ぬるま湯にはちみつを溶かします。
- HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
- こねの終盤にレーズンとピーカンナッツを少しずつ加えます。
- 1次発酵が終わったら取り出し、丸め直して15分ベンチタイム。
- 発酵カゴに粉を振っておきます。
- 生地を伸ばして3つ折りにして、縦にして3つ折りをして閉じ、綴じ目を上にして発酵カゴに入れます。
- 35度のオーブンで50分2次発酵。
- 生地を天板にひっくり返してのせて、オーブンを200度に予熱して180度で40分焼きます。
- 冷めてからスライスして、ペッパービーフや、ハニーマスタード、クリームチーズをサンドします。
