もなみのパン屋さん

子供が喜びそうな、イカのお姿の天然酵母いかパンです。 フランスパン用生地でげそのウィンナーをぐるぐる巻きにして、カリッと焼き上げています。 ヤドカリか巻き貝か、宇宙生物みたいにも…。人によっては拒否反応起こしそうな形ではありますが、味はウィンナーロールです。

いかさまパン2。宇宙生物みたいにも。火星帰りのクマが連れてきたのか?!

 

＜材料＞8ぱい分 パン生地

• 強力粉…160g きび糖…大さじ1 塩…小さじ1/5

• ホシノ天然酵母生種…15g 卵…20g 牛乳…60ml ヨーグルト…10ml
• 無塩マーガリン…10g

• ウィンナー(シャウエッセン等)…4本

＜作り方＞

1. パン生地をこねて、26度で7時間一次発酵(この季節は室温でOK)。
2. ウィンナーを縦半分に切り、2/3まで4つに切り込みを入れ、残り1/3の両端に短く斜めに切り込みを入れます。
3. 生地を8 等分して10分ベンチタイム。
4. 生地を楕円にのばし、縦三つ折りにして麺棒でのばし、さらに縦半分に折り、手でころがしながら30センチほどまで細長く伸ばします。
5. ウィンナーの1/3から生地をぐるぐる巻き、巻き終わりを下にしてきっちり止めます。
6. 70分二次発酵。
7. ドリュールを塗り、200度15分焼きます。

いか足ウィンナーカット図

＜ポイント＞ ウィンナーの上1/3の部分に切り込みを入れることで、生地からウィナーがすっぽ抜けるのを防ぎます。 高温で一気に焼き上げないと、ウィンナーのげそが開かないので、フランスパン用生地でカリッと焼くのがおすすめ。

生地はピンク色、中には黄桃が入った、ピーチパンです。
白パンの要領で低温で焼くので、ほわほわっとした食感です。

桃パンを割ると、中から黄桃が。

＜材料＞6個分

• 強力粉…160g
  グラニュー糖…大さじ1(20g)
  塩…小さじ1/5
  食用色素(赤)…付属スプーン3
• ホシノ天然酵母生種…15g
  牛乳…90ml
  無塩マーガリン…10g
• 黄桃缶詰…82g(半割2個分くらい)

＜作り方＞

1. パン生地を捏ねて、26度7時間一次発酵。
2. 黄桃を1センチ角に切って、水気を取っておく。
3. パン生地を丸めて6等分して丸め直し、20分ベンチタイム。
4. パン生地を丸くのばして、黄桃を乗せ、軽く粉をふる(水分を吸収)。
5. 包み閉じ、天板にならべて、中央を菜箸を押しつけて溝を作り、70分二次発酵。
6. 溝が復活しているので、もう一度元の溝にあわせて菜箸を押しつける。
7. 180度～160度で15分焼く。取り出したら強力粉を軽くふるう。

桃パンを割ると、中から黄桃が。

＜ポイント・反省点＞

焦げ目を付けないように、はじめ180度で焼き、焦げ目がつく手前で160度に下げる。

切ってみたら、黄桃が少なかったなぁ…。焼いた後からカスタードクリームを充填するというのもありかな。

底が抜けていたものもあるので、底は厚めに閉じた方がいいです。