もなみのパン屋さん

<材料>中パウンド型1本

• くるみ　40g
• バナナ　1本
• バナナにかけるレモン汁　小さじ1/4
• チョコレート　40g
  
• 薄力粉　100g
• アーモンドプードル　10g
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• カルダモン　小さじ1/4
• 塩　ひとつまみ
  
• 無塩バター　60g
• 卵　90g
• ブランデー　大さじ1

シロップ

• きび糖　10g
• 水　20ml
• ブランデー　小さじ1

<作り方>

1. くるみはオーブンで150度で15分ローストします。バナナとチョコレートは5ミリ角に切って、バナナにはレモン汁をまぶしておきます。型にオーブンペーパーを折って入れておきます。バターは室温に戻し、粉類を目の粗いザルなどで数回ふるっておきます。
2. バターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて滑らかに混ぜます。
3. 卵を加えては混ぜます。ブランデーを加えて混ぜます。
4. ふるった粉類をバサッと入れて、バナナを粉の上に加えて、シリコンヘラでバナナに粉をまぶしながら粉気が無くなるまで混ぜます。
5. くるみを加えて軽く混ぜて、型に生地を入れます。型の底をトントン手のひらでたたいて平らにして、ヘラで表面に×印を入れて、側面に向けて生地をのばし、表面に飛び出た具やくるみを箸の先などで中に押し込みます。
6. 180度で50分焼きます。焼きはじめて10分たったら、ナイフで縦中央に切り目を手早く入れます。
7. 焼いている間に小鍋でシロップを一煮立ちさせて、ブランデーを加えます。台にアルミホイルを敷き、同じ大きさのラップを重ねて敷いておきます。
8. 焼き上がったらラップにケーキをひっくり返して取り出し、熱いうちにオーブンペーパーを剥がし、シロップを塗り、ラップで包み、さらにアルミホイルで包んで1〜2日寝かせてから、カットしていただきます。

台湾カステラを焼いてみました。カステラともシフォンケーキともスフレとも違う優しい味。割るとシュワッ!と音がする!ユニークな作り方と驚きの食感に心ときめきました。

<材料>

• 卵　2個
• 薄力粉　35g
• サラダ油　30ml
• 牛乳　28ml
• 細粒グラニュー糖　35g

<作り方>

1. 型にオーブンペーパーを折ってカットして敷きます。型の縁からはみ出した部分は、焼きムラの原因になるのでカットしておきます。型の外側をホイルで2重に巻いておきます。
2. 中ボウルに薄力粉をふるっておきます。
3. ステンレスボウルにサラダ油を入れて湯煎で80度に温めます。
4. 中ボウルにサラダ油を注いで泡立て器で粉気が無くなるまで混ぜます。生地が重くなるのでビックリします。
5. ステンレスボウルに牛乳を入れて40度に温めます。
6. 温めた牛乳を生地に加えてまぜます。
7. 卵黄を加えて混ぜます。
8. 別ボウルの卵白にグラニュー糖を加えて8分立てにします。固く泡立てると生地と混ざりにくく、焼くと割れやすくなります。
9. ステンレスボウルにメレンゲを少量加えて生地になじませるように混ぜ合わせます。
10. メレンゲのボウルに生地を入れて、ヘラで大きな気泡を切るように混ぜます。
11. オーブンを150度50分でセットして余熱を開始します。
12. 生地を型に流し入れて、残った生地を型の外側に流します。ヘラに着いた生地は加えません。
13. 型よりもひとまわり大きいバットに布巾をしいて、パウンド型を置き、50度のお湯を型の下1/3注ぎ、オーブンで150〜140度、最後の5分を150度で焼きます。
14. 焼けたら取り出し、15センチ高いところから型ごと落とし、熱いうちに型からはずしてオーブンペーパーをはがします。