9月 112014
 

特にクッキーが大好物というわけでもなく、クッキー作りもそんなに好きでも得意でもなかったのですが、手作りクッキーは手土産には最適なので、ことあるごとにオリジナルのクッキー型が増えていきました。

自作のクッキー型ラインナップ

自作のクッキー型ラインナップ

最初に作ったのは、ありそうでいてなかなか無いハート型の大きなセルクルです。ここには1つしかありませんが、同じ形が6個あります。

FabCafeさんに3Dキャラクターアプリの講師で伺った時に、3Dプリンターで私がデザインしたくまのクッキー型を作ってもらったときは嬉しかったですね〜。

その後、年賀状の干支のウマとか、会う友達との共通の話題になりそうな素材などに加えて、さらに細かくくり抜くための円形や楕円形のバリエーションが増えていきました。既成の円形でもなかなかちょうどいいサイズのものを求めるのは難しいので、それなら自分で作っちゃえと。

かっぱ橋で売り切れていたのが悔しくて自作しちゃったというドングリ型もあります。

これらは0.2ミリの厚さのアルミ板を金属ハサミで幅28ミリの短冊状にカットしたものを、ラジオペンチで曲げて作っています。接合部分は折り曲げて握力での圧接のみです。
それでも丁寧に扱えば結構丈夫で、形崩れもほとんどありません。
とにかく安価で、思い立ったときに欲しい形が作れるのが嬉しいです。

昔、歯科技工士の専門学校で義歯のクラスプ曲げを習得しましたが、実はこの課目が一番苦手でした。精密さを求められるのでなおさらです。

クラスプは基本的に鉗子の二刀流はNGだったので、アルミ板もラジオペンチ1本と指で曲げています。でもアルミ板キズキズですが…。

とはいえゆるい形で全然OKだし、気楽に作れることで、今ではこの作業がとても楽しいです。

9月 102014
 

秋色クッキーの残りの生地で、イチゴジャムサンドクッキーを作りました。

クマジャムサンドクッキー

クマジャムサンドクッキー

通常のクッキーよりも薄く、2ミリの厚みにしています。上下どちらのクッキーも、焼く前に穴をあけておくことがポイントです。

<材料>

  • 薄力粉…40g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…軽くひとつまみ
  • 無塩バター…20g
  • 細粒グラニュー糖…13g
  • 卵黄…10g
  • イチゴジャム…適宜

<作り方>

  1. 薄力粉、アーモンドプードル、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 室温で柔らかくしたバターを練り、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、卵黄を加えてサッと混ぜます。
  3. 粉類をバサッと入れて、ヘラで切るようにして混ぜ、粉気がなくなったら切っては重ねて押さえるを繰り返してまとめます。
  4. ラップに挟んで2ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。
  5. 生地を型で抜き、天板に並べます。半分はクマの顔の型で中央を抜きます。
  6. 生地を天板に並べて、双方の生地に必ず爪楊枝で穴を開けます。180度〜150度で10分焼きます。
  7. ジャムをサンドして、余熱なしの180度で10分焼きます。
9月 102014
 

3色の生地を組み合わせるのが楽しいです。少人数で食べきれる量のレシピです。

秋色クッキー!

秋色クッキー!

茶色のコーヒーと緑の抹茶が渋いオトナのクッキー。甘く見ちゃいけません。

秋色クッキー!

秋色クッキー!

ドングリクッキーと小さいクマの顔の抜き型はアルミ板を曲げて作りました。

オリジナルのドングリクッキー型と小さいクマの顔クッキー型。

オリジナルのドングリクッキー型と小さいクマの顔クッキー型。

葉っぱのクッキー型は既成のものを使いました。

<材料>

  • プレーン生地
  • 薄力粉…40g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…軽くひとつまみ
  • 無塩バター…20g
  • 細粒グラニュー糖…13g
  • 卵黄…10g

抹茶(コーヒー)生地

  • 薄力粉…20g
  • アーモンドプードル…5g
  • 塩…ごく少量
  • 無塩バター…10g
  • 細粒グラニュー糖…7g
  • 卵黄…2.5g
  • 抹茶(もしくはインスタントコーヒー)…1g(小さじ1/2)

<作り方>

  1. プレーン生地を作ります。薄力粉、アーモンドプードル、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 室温で柔らかくしたバターを練り、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、卵黄を加えてサッと混ぜます。
  3. 粉類をバサッと入れて、ヘラで切るようにして混ぜ、粉気がなくなったら切っては重ねて押さえるを繰り返してまとめます。
  4. ラップに挟んで4ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。
  5. 抹茶生地を、プレーン生地と同様の手順で作り、冷蔵庫で冷やします。
  6. コーヒー生地は、インスタントコーヒーが粒状の場合はすり鉢で細かくすっておきます。あとはプレーン生地と同様に生地を作って冷蔵庫で冷やします。
  7. それぞれの生地を型で抜き、接合部分に卵白を箸の先で塗ってから接着します。
  8. 爪楊枝で穴を開け、葉脈をつけて、180度〜150度で15分焼きます。
9月 052014
 

クッキーやスコーン生地を、5ミリ、10ミリ、15ミリ、20ミリ、25ミリの厚みに均一に伸ばすことができるクッキールーラーを、わずか252円で作りました。

オリジナルクッキールーラー。25ミリの高さまで対応。

オリジナルクッキールーラー。25ミリの高さまで対応。

島忠ホームズの木工用品売り場で、10×20×600ミリのアガチス材(91円)2本と、5×20×600ミリを1本(70円)を購入しました。

3本で252円。

3本で252円。

アガチス材10ミリ2本と5ミリ1本。

アガチス材10ミリ2本と5ミリ1本。

アガチス材10ミリ2本と5ミリ1本の計3本。

アガチス材10ミリ2本と5ミリ1本の計3本。

これをそれぞれ30センチのところを糸鋸でカットします。

糸鋸で半分にカット。

糸鋸で半分にカット。

切り口は紙やすりで処理をします。

合計6本になります。

合計6本になります。

これをキレイに洗って、よく乾かし、ウォールナッツオイルを含ませた布でコーティングします。一日この状態で乾かします。ウォールナッツオイルは揮発性が高いので、木製の食器のコーティングに適しているそうです。

クルミ油を塗って一晩おきます。

クルミ油を塗って一晩おきます。

5ミリのクッキールーラをレールにして麺棒でクッキーをのばすとちょうどいい厚みになります。

5ミリのクッキールーラー

5ミリのクッキールーラー

10ミリ+10ミリ+5ミリのクッキールーラーを重ねて、25ミリの高さのスコーン生地を伸ばすときに使います。

 25ミリにすると、均一な高さのスコーン生地が作れます。

25ミリにすると、均一な高さのスコーン生地が作れます。

オイルコーティングしているので、汚れても水洗いOK。

高さも組み合わせによって5ミリ、10ミリ、15ミリ、20ミリ、25ミリの5段階に対応します。スポンジ台を均一の厚みでスライスしたいときにも活用できそうです。

8月 212014
 

いつもはザクザクしたスコーンが好みでしたが、今回は中がふんわりしたスコーンを目指しました。カードを2枚使ったワザで、フープロ使うよりも手早く簡単に作れます。

生クリーム不使用・ふんわりさっくりスコーン!

生クリーム不使用・ふんわりさっくりスコーン!

<材料>直径5.5センチ10個分

  • 薄力粉(スーパーバイオレット)…250g
  • ベーキングパウダー…小さじ2(7.3g)
  • きび糖…20g
  • 塩…小さじ1/4
  • 卵…50g
  • 牛乳…60ml(卵と合わせて110ml)
  • 無塩バター…50g

<作り方>

  1. 卵、牛乳を混ぜて冷蔵庫で冷やします。
  2. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
  3. バターを加えて、カードを2枚両手に持ち、交互に素早く動かして細かく刻みながら粉と混ぜます。
  4. ボウルの中央に液体類を注ぎ、へらで切り混ぜます。
  5. 粉っぽさが残る程度でラップに取り出し、2~3回折りたたんで麺棒でのばします。
  6. 厚さ2cm程度にまとめてラップで包み、冷蔵庫で3時間ほど寝かします。
  7. ラップで挟んで麺棒でのばし、切って重ねて伸ばして2.5センチの厚みにします。
  8. 型で抜いて、200度で20分焼きます。